Gindungo-Marinated Goat Stew(Тушеная козлятина, маринованная в гидунго)
Caldeirada de Cabrito
Насыщенное и ароматное тушеное мясо козленка, которое традиционно подают в День независимости Анголы. Оно включает нежное мясо козленка, медленно приготовленное в пикантном маринаде со смесью овощей и характерным теплом пальмового масла.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мясо козленка(нарезанное кубиками по 5 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 medium Помидоры(очищенные и нарезанные)
- 1/2 cup Красное пальмовое масло
- 2-3 tbsp Gindungo (ангольский острый соус)(по вкусу)
- 2 Лавровый лист
- 1 large Батат(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 cup Окра(нарезанная)
- 4 cups Вода или бульон из козленка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте мясо козленка с половиной измельченного чеснока, половиной нарезанного лука, гидунго, лавровым листом, солью и перцем. Маринуйте не менее 30 минут или, предпочтительно, на ночь в холодильнике.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте красное пальмовое масло на средне-сильном огне. Добавьте маринованное мясо козленка и обжарьте его со всех сторон. Выньте мясо и отложите в сторону.
- 3
Добавьте в кастрюлю оставшийся нарезанный лук и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости и появления аромата, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Верните обжаренное мясо козленка в кастрюлю. Влейте воду или бульон из козленка так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа или до тех пор, пока мясо козленка не станет очень нежным.
- 6
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками батат и нарезанную морковь. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.
- 7
Вмешайте нарезанную окра и готовьте еще 10-15 минут, или пока окра не станет мягкой, а рагу не загустеет.
- 8
Приправьте дополнительной солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, традиционно с фунге или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого рагу добавьте больше гидунго или свежий перец чили вместе с помидорами.
- ✓Если мясо козленка недоступно, можно заменить его бараниной или говядиной, хотя время приготовления может отличаться.
- ✓Убедитесь, что мясо козленка хорошо промариновано, чтобы вкусы пропитались.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или кассава.
- Во время тушения можно добавить немного белого вина для придания дополнительной глубины вкуса.