Asado Argentino(Асадо Аргентино)
Асадо Аргентино — это больше, чем просто барбекю; это заветный культурный ритуал и праздник сообщества в Аргентине. Этот медленно приготовленный пир, в центре которого искусно приготовленное на гриле мясо, воплощает страсть страны к хорошей еде, приятной компании и совместным моментам.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжьи рёбрышки (Asado de Tira)(Нарезанные поперек кости, толщиной около 1,5-2 дюймов)
- 1 kg Покромка (Vacío)(С обрезанным излишним жиром)
- 500 g Покромка (Entraña)(С удаленной серебристой пленкой)
- 4 Чоризо (аргентинская свиная колбаса)(Свежая, не предварительно приготовленная)
- 4 Кровяная колбаса (Morcilla)(По желанию)
- generous Проволета (сыр проволоне)(Около 280-340 г, нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм)
- for serving Крупная соль (Sal Parrillera)(По вкусу)
- sufficient Древесный уголь (кусковой)(Достаточно для длительного приготовления)
- optional Куски твердых пород дерева (например, кебрачо, дуб, гикори)(Для копчения и угольков)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка огня: Начните с разведения большого костра, используя кусковой древесный уголь и несколько кусков твердых пород дерева. Разожгите огонь без жидкости для розжига, дайте ему прогореть не менее 1-1,5 часов, пока не получится щедрый слой тлеющих углей. Избегайте открытого пламени в процессе приготовления. Распределите угли равномерно по основанию вашей паррильи (гриля), создавая зону средне-слабого жара. Решетка гриля должна располагаться примерно в 20-25 см над углями.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
Подготовка и приправка мяса: Пока разгорается огонь, подготовьте мясо. Промокните все куски говядины бумажными полотенцами. Щедро посолите все куски говядины, кроме чоризо и кровяной колбасы, крупной солью (sal parrillera) примерно за 30 минут до приготовления на гриле. Не маринуйте говядину. Разложите куски мяса на чистой поверхности, готовые к грилю.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовление говядины: Начните с выкладывания на гриль самых толстых кусков говядины, таких как рёбрышки (asado de tira). Готовьте их примерно 1,5-2,5 часа, переворачивая всего один-два раза за всё время приготовления, чтобы обеспечить равномерное прожаривание и сохранить соки. Цель — медленное, стабильное приготовление на углях. Пока готовятся рёбрышки, добавьте на гриль покромку (vacío) и тонкую покромку (entraña). Они будут готовиться быстрее, обычно занимая 45 минут — 1,5 часа для покромки и 20-30 минут для тонкой покромки, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки. Регулируйте положение углей или высоту решетки, чтобы управлять жаром для разных кусков.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Приготовление колбас и сыра на гриле: Примерно за 30-40 минут до предполагаемой готовности говядины добавьте на гриль чоризо. Готовьте их, периодически переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности, около 20-30 минут. Если используете кровяную колбасу, добавьте её за последние 15-20 минут приготовления, так как она готовится быстрее. Для провололеты выложите нарезанный сыр на жаропрочную тарелку или непосредственно на гриль (если используете чугунную сковороду) за последние 10-15 минут приготовления. Готовьте на гриле до золотисто-коричневого цвета и пузырения.
⏱️ 3 - 4 hours - 5
Отдых мяса: Как только мясо достигнет желаемой степени готовности (аргентинцы часто предпочитают от средней до полной прожарки), снимите его с гриля и дайте отдохнуть на разделочной доске, неплотно накрыв фольгой, не менее 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, обеспечив нежное и сочное мясо.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Подача: Выложите отдохнувшее мясо на большое блюдо или деревянную доску. Подавайте с большим количеством соуса чимичурри и сальса криолья отдельно. Предложите дольки лимона для сбрызгивания мяса, особенно провололеты и любых субпродуктов, если они включены. Украсьте свежей петрушкой.
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Терпение — ключ к успеху; асадо — это процесс медленного приготовления, которым нужно наслаждаться.
- ✓Используйте твердые породы дерева и натуральный кусковой уголь для лучшего дымного аромата. Избегайте жидкости для розжига.
- ✓Не переворачивайте мясо слишком часто; переворачивание всего один-два раза помогает сохранить влагу и вкус.
- ✓Асадор (мастер гриля) отвечает за управление огнем и приготовление; это почитаемая роль.
- ✓Подавайте мясо в том порядке, в котором оно готовится, начиная с закусок, таких как чоризо, и переходя к основным кускам говядины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Включите другие традиционные субпродукты, такие как зобные железы (mollejas) или почки (riñones), приготовив их на гриле до хрустящей корочки.
- Добавьте овощи на гриле, такие как кукуруза в початках, болгарский перец или лук, к мясу.