Asado(Асадо)
Argentine Barbecue
Асадо в Аргентине — это не просто еда, это заветный культурный ритуал и основа социальных встреч. Это блюдо, приготовленное на медленном огне, обычно включающее различные виды говядины, готовится на углях, подчеркивая простоту, терпение и чистый вкус высококачественного мяса. Это событие, которое объединяет друзей и семью, прославляя сообщество и искусство гриля.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжьи рёбра (Asado de Tira или Costillar)(Выбирайте хорошо мраморные куски для оптимального вкуса и нежности.)
- 1 kg Покромка (Vacío)(Ароматный кусок, который выигрывает от медленного приготовления.)
- 6 Юбка стейк (Entraña)(Нежный и сочный, готовится относительно быстро.)
- 4 Чоризо (аргентинские свиные колбаски)(Добавляет разнообразие и другую текстуру.)
- generous to taste Кровяная колбаса (Morcilla)(Традиционный субпродукт.)
- for serving Крупная морская соль(Щедрое количество для приправы.)
- sufficient for fire Древесина или уголь(Твердые породы древесины, такие как кебрачо, традиционно используются для аромата; качественный уголь — альтернатива.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте огонь и гриль: Начните с разведения крепкого костра, используя твердые породы древесины или высококачественный уголь. Дайте ему гореть не менее 1-1,5 часов, пока у вас не будет обильной грядки тлеющих углей с минимальным количеством пламени. Равномерно распределите угли, чтобы создать зоны нагрева. Если вы используете парилью (гриль), убедитесь, что решетка чистая, и отрегулируйте ее высоту так, чтобы она находилась примерно в 25-30 см над углями для медленного приготовления.
⏱️ 1 hour - 2
Приправьте мясо: Пока готовится огонь, щедро приправьте все куски мяса крупной морской солью со всех сторон. Дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно 30-60 минут перед приготовлением. Это обеспечит более равномерное приготовление.
⏱️ 20 minutes - 3
Начните готовить более крупные куски: Начните с выкладывания более толстых, крупных кусков мяса, таких как говяжьи рёбра (Asado de Tira/Costillar) и покромка (Vacío), на гриль. Разместите их над зоной умеренного нагрева. Цель — медленное, равномерное приготовление, позволяющее вытопиться жиру и сделать мясо нежным. Избегайте прямого сильного жара вначале, который может вызвать подгорание.
⏱️ 30 minutes - 4
Готовьте и контролируйте: Готовьте крупные куски в течение значительного времени, обычно 2-4 часа, в зависимости от их толщины и жара углей. Главное — терпение. Переворачивайте мясо только один или два раза в течение этого периода, чтобы сохранить соки. Регулируйте высоту гриля или перемещайте угли по мере необходимости для поддержания постоянного умеренного нагрева. Более толстые куски потребуют более длительного времени приготовления.
⏱️ 2-3 hours - 5
Добавьте колбаски и более тонкие куски: По мере готовности крупных кусков добавьте на гриль чоризо и кровяную колбасу. Они готовятся гораздо быстрее. Аналогично, добавьте более тонкий юбка стейк (Entraña) ближе к концу приготовления, так как он требует меньше времени, обычно около 10-15 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Приготовьте проволету (по желанию): Если используете, поместите круг сыра проволоне в жаропрочную посуду или фольгу на гриль в течение последних 15-20 минут приготовления. Готовьте до расплавления и пузырения, идеально подходит для подачи в качестве закуски.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Терпение — залог настоящего асадо; сопротивляйтесь желанию торопить процесс приготовления.
- ✓Использование гриля с регулируемой высотой (парилья) обеспечивает лучший контроль над температурой приготовления.
- ✓Качество древесины или угля значительно влияет на копченый аромат мяса.
- ✓Всегда стремитесь к углям, а не к открытому пламени, чтобы предотвратить подгорание мяса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Включите другие виды мяса, такие как баранина, свиные рёбра или курица, соответствующим образом корректируя время приготовления.
- Добавьте овощи на гриле, такие как сладкий перец, лук, цукини или кукурузу, часто завернутые в фольгу и приготовленные непосредственно на углях.