Asado de Costilla(Асадо де Костилья (говяжьи рёбра))
Argentine Grilled Beef Ribs
Асадо де Костилья, квинтэссенция аргентинского блюда, представляет собой медленно приготовленные говяжьи рёбра, которые воплощают в себе сердце любимой традиции барбекю страны. Это больше, чем просто еда; это культурный краеугольный камень, символизирующий связь, семью и радость общих моментов у гриля.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжьи рёбра(Примерно 2 кг, толщиной около 2,5 см у кости)
- generous Крупная морская соль (Sal Parrillera)(Примерно 3-4 столовые ложки или по вкусу)
- as needed Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рёбра: Достаньте говяжьи рёбра из холодильника как минимум за 60 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление. Тщательно промокните рёбра бумажными полотенцами. Если используете натирание, смешайте измельченный чеснок и сушеный орегано с крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. Обильно натрите этой смесью все стороны рёбер, вдавливая её в мясо и кости.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Подготовьте гриль: Настройте гриль для непрямого нагрева, поддерживая температуру от 135°C до 160°C. Если используете уголь, уложите угли с одной стороны гриля, создавая горячую и более прохладную зоны. Для газового гриля включите горелки с одной стороны и оставьте другую сторону выключенной.
⏱️ 20 minutes - 3
Обжарьте рёбра (по желанию): При желании разогрейте 2 столовые ложки оливкового или растительного масла в сковороде с толстым дном или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте рёбра по 2-3 минуты с каждой стороны до образования красивой корочки. Этот шаг добавляет дополнительный слой вкуса, но не является традиционным для всех видов асадо.
- 4
Приготовьте рёбра на гриле: Поместите приправленные (и по желанию обжаренные) рёбра на гриль в зону непрямого нагрева. Закройте крышку. Первые 1,5-2 часа готовьте стороной с костями вниз. Это позволит жиру медленно вытапливаться и пропитывать мясо. Избегайте перегрузки гриля; при необходимости готовьте партиями.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Переверните и продолжайте готовить: Через 1,5-2 часа аккуратно переверните рёбра на сторону с мясом вниз. Продолжайте готовить еще 1-2 часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным и не будет легко отделяться от кости. Общее время приготовления обычно составляет от 3 до 4 часов, в зависимости от толщины рёбер и температуры вашего гриля. Стремитесь к внутренней температуре около 90-95°C для максимальной нежности.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Отдохните и подавайте: Как только рёбра будут готовы по вашему вкусу, снимите их с гриля. Свободно накройте фольгой и дайте им отдохнуть минимум 10-15 минут перед нарезкой. Этот период отдыха крайне важен, чтобы соки равномерно распределились по мясу, обеспечивая сочный и ароматный результат. Подавайте горячими, традиционно с соусом чимичурри или сальса криолья.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения самого аутентичного вкуса используйте угольный гриль с твердыми породами дерева, такими как дуб или мескит, и дайте углям образовать ложе из тлеющих углей, прежде чем выкладывать мясо.
- ✓Не жалейте крупной соли; она необходима для создания характерного вкуса аргентинского асадо. Она слегка подсушивает мясо и вытягивает влагу, создавая красивую корочку.
- ✓Если у вас нет гриля, вы можете добиться похожего результата, туша рёбра в голландской печи при низкой температуре духовки (около 150°C) в течение 3-4 часов или до готовности вилкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили или паприки в солевую смесь.
- Некоторые приверженцы традиций кратковременно маринуют рёбра в красном вине перед приправой, хотя для классического Асадо де Костилья это менее распространено.
- Подавайте с овощами на гриле, такими как болгарский перец, лук и кукуруза в початках, которые являются распространенными дополнениями к аргентинскому асадо.