Dulce de Leche(Дульсе де лече)
Дульсе де лече (Dulce de leche), что означает «конфета из молока», — это любимый аргентинский десерт, богатая карамелизованная молочная паста, воплощающая уют и традиции. Это основа аргентинских десертов, которую едят множеством способов: от простого намазывания на тост до использования в сложных начинках для тортов.
🧂 Ингредиенты
- 1 L Цельное молоко(Примерно 4.2 стакана. Использование цельного молока имеет решающее значение для насыщенности и правильной карамелизации.)
- 300 g Сахар-песок(Примерно 250 грамм.)
- 1 tsp Пищевая сода(Помогает предотвратить сворачивание молока и способствует подрумяниванию.)
- 1/4 tsp Вода(Для растворения пищевой соды.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Смешайте ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном и высокими бортами смешайте цельное молоко и сахар-песок. Помешивайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. На этом этапе не доводите до кипения.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте пищевую соду: В небольшой миске растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды. Это вызовет легкую шипучую реакцию.
⏱️ 5 minutes - 3
Варите и загустите: Доведите смесь молока и сахара до легкого кипения на средне-слабом огне. После закипания аккуратно введите растворенную смесь пищевой соды. Смесь сильно вспенится; если она грозит перелиться через край, ненадолго снимите кастрюлю с огня, пока пена не осядет, затем верните на слабый огонь. Продолжайте медленно варить без крышки, периодически помешивая (сначала каждые 15-20 минут).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Карамелизация: По мере варки смесь будет постепенно уменьшаться в объеме и темнеть. Этот процесс может занять от 2 до 3 часов. По мере загустения и приобретения желаемого карамельного оттенка вам придется помешивать чаще, чтобы предотвратить пригорание ко дну кастрюли. Стремитесь к глубокому, насыщенному карамельному цвету, похожему на темный мед или янтарь.
⏱️ 30 minutes - 5
Добавьте ваниль и остудите: Когда дульсе де лече достигнет желаемой консистенции и цвета, снимите кастрюлю с огня. Если используете, вмешайте ванильный экстракт. Дульсе де лече будет продолжать густеть по мере остывания. Перелейте его в стерилизованные стеклянные банки или герметичный контейнер.
⏱️ 2 minutes - 6
Охладите и храните: Дайте дульсе де лече полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. После охлаждения оно значительно загустеет. При правильном хранении в холодильнике оно может храниться до 2-3 недель.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте кастрюлю с толстым дном и высокими бортами, чтобы предотвратить пригорание и переливание, так как молоко сильно пенится.
- ✓Помешивание — ключ к успеху, особенно на последних стадиях приготовления, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию и предотвратить пригорание.
- ✓Консистенция будет гуще по мере остывания. Если вы хотите более жидкое дульсе де лече, готовьте его меньше (около 2 часов); для более густой, похожей на джем консистенции, готовьте полные 3 часа или немного дольше.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более быстрого варианта используйте сгущенное молоко с сахаром и варите неоткрытую банку в воде в течение 2,5–4 часов, убедившись, что банка полностью погружена.
- Добавьте щепотку морской соли в конце приготовления для варианта с соленым дульсе де лече.