Locro(Локро аргентинский)
Локро — это квинтэссенция аргентинского рагу, глубоко укоренившаяся в культурной самобытности нации и часто подаваемая во время патриотических праздников, таких как годовщина Майской революции. Это сытное, утешительное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе местные ингредиенты, такие как кукуруза и тыква, с европейскими добавками, такими как свинина и говядина, создавая богатое полотно вкусов и истории. Этот шедевр, приготовленный на медленном огне, является свидетельством общих трапез и национальной гордости.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая кукуруза (hominy)(примерно 400 г, замоченная на ночь)
- 250 g Сушеная белая фасоль (например, каннеллини, грейт нортерн)(примерно 200 г, замоченная на ночь)
- 500 g Оливковое масло(Cut into individual ribs.)
- 500 g Свиная лопатка(примерно 450 г, нарезанная кубиками 2,5 см)
- 300 g Говядина для тушения (например, лопатка, грудинка)(примерно 450 г, нарезанная кубиками 2,5 см)
- 500 g Панчетта или бекон с толстыми ломтиками(примерно 225 г, нарезанная кубиками)
- 2 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tsp Колбаски чоризо(всего примерно 225-280 г, нарезанные кружочками толщиной 1,25 см)
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 Молотый тмин
- 2 liters Копченая паприка(Or enough to cover ingredients generously.)
- to taste Сушеный орегано
- to taste Лавровый лист
- Тыква баттернат или тыква(примерно 450 г, очищенная от кожуры, семян и нарезанная кубиками 2,5 см)
- 1 medium Картофель(всего примерно 450 г, очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см)
- 1/2 medium Говяжий или куриный бульон, или вода(примерно 2,4 литра)
- 4 stalks Соль(Finely chopped.)
- 4 tbsp Свежемолотый черный перец
- 2 tbsp Лимонный сок(по желанию, для придания свежести)
- 1/4 tsp Свежая петрушка или зеленый лук(мелко нарезанные, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте зерно и фасоль: Накануне вечером тщательно промойте сушеную кукурузу (hominy) и белую фасоль отдельно. Поместите каждую в миску и обильно залейте холодной водой. Оставьте замачиваться минимум на 8 часов или на ночь. Перед приготовлением хорошо слейте воду и промойте.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Обжарьте мясо: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Щедро посолите и поперчите кубики свинины и говядины. Обжаривайте порциями, чтобы не переполнять кастрюлю, пока свинина и говядина не подрумянятся со всех сторон. Выньте обжаренное мясо шумовкой и выложите на тарелку. Добавьте нарезанную кубиками панчетту или бекон в кастрюлю и готовьте, пока они не выделят жир и не станут хрустящими. Выньте хрустящую панчетту шумовкой и отложите вместе с остальным мясом.
⏱️ 30 minutes (initial boil and simmer) - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Добавьте нарезанный лук в вытопившийся жир в кастрюле (при необходимости добавьте немного оливкового масла). Пассеруйте до мягкости и полупрозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанную чоризо и готовьте около 2 минут, позволяя вытопиться некоторому количеству жира.
⏱️ 3 hours - 4
Создайте основу вкуса: Добавьте томатную пасту, тмин, копченую паприку и орегано. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата. Добавьте лавровый лист.
⏱️ 1 hour - 5
Соедините и тушите: Верните обжаренную свинину, говядину и хрустящую панчетту в кастрюлю. Добавьте промытую кукурузу (hominy) и фасоль. Влейте говяжий или куриный бульон (или воду), убедившись, что ингредиенты погружены примерно на 5 см. Доведите смесь до сильного кипения.
⏱️ 15-20 minutes (resting) - 6
Первый этап тушения: После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть в течение 1,5 часов. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, особенно ко дну.
⏱️ 10 minutes - 7
Добавьте овощи и продолжайте готовить: Через 1,5 часа добавьте нарезанную кубиками тыкву и картофель. Если уровень жидкости кажется низким, добавьте немного бульона или воды. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще 1-1,5 часа, или пока кукуруза, фасоль, мясо и овощи не станут мягкими, а рагу значительно не загустеет. Тыква должна начать развариваться и способствовать кремовой консистенции рагу.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание — ключ к успеху: Не пропускайте замачивание кукурузы (hominy) и фасоли на ночь; это имеет решающее значение для равномерного приготовления и достижения правильной текстуры.
- ✓Медленно и верно: Локро требует длительного, медленного тушения для смешивания вкусов и размягчения жестких кусков мяса. Терпение вознаграждается богатым, глубоко сытным рагу.
- ✓Помешивание — это важно: Регулярно помешивайте локро, особенно на поздних стадиях, чтобы предотвратить прилипание и пригорание, а также чтобы помочь загустить рагу, высвобождая крахмалы.
- ✓Вариации мяса: Хотя свинина и говядина являются традиционными, некоторые рецепты включают свиные ножки или требуху для дополнительной сытности. Не стесняйтесь корректировать выбор мяса в зависимости от предпочтений.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский локро: Исключите все виды мяса и используйте овощной бульон. Добавьте больше сытных овощей, таких как сладкий картофель, зерна кукурузы (срезанные с початков) и пастернак.
- Острый вариант: Добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с ароматическими ингредиентами или подавайте с сальсой криолья (релиш из нарезанного лука, болгарского перца, помидоров и кинзы) или острым маслом.
- Более кремовая текстура: Для еще более кремового локро вы можете измельчить часть приготовленной тыквы и фасоли перед тем, как вернуть их в кастрюлю.