Matambre Arrollado(Матамбре Аррольядо (Рулет из говядины))
Argentine Rolled Beef
Матамбре Аррольядо, что означает «убийца голода», — это любимое аргентинское блюдо, представляющее собой тонкий кусок говядины, обычно пашину, разрезанный вдоль и щедро начиненный красочной смесью овощей, вареных яиц и зелени. Этот пикантный рулет затем медленно готовится путем тушения или запекания до получения нежной текстуры и эффектной спирали при нарезке, что делает его праздничным блюдом для встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Пашина (отруб "мата́мбре")(приблизительно 1,5 кг, разрезанная вдоль до толщины около 0,6 см)
- 3 Яйца, сваренные вкрутую(очищенные и нарезанные вдоль на четвертинки)
- 2 Морковь(очищенная и нарезанная соломкой)
- 2 Красный сладкий перец(очищенный от семян и нарезанный полосками)
- 200 g Свежий шпинат(приготовленный, отжатый и крупно нарезанный)
- to taste Чеснок(измельченный)
- to taste Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 tbsp Оливковое масло(For searing (optional))
- 500 ml Красный винный уксус(For braising/poaching)
- Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Разложите разрезанную вдоль пашину на чистой рабочей поверхности. Если она неравномерная, аккуратно отбейте ее мясным молотком до достижения равномерной толщины около 0,6 см. Обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте маринад: В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, измельченный чеснок, нарезанную петрушку и хлопья красного перца (по желанию). Эта смесь послужит как маринадом, так и основой вкуса для начинки.
⏱️ 15 minutes - 3
Замаринуйте мясо: Распределите половину маринада равномерно по поверхности мяса. Поместите мясо в пакет с застежкой-молнией или неглубокую посуду, накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите начинку: Достаньте мясо из холодильника. Равномерно распределите приготовленный и нарезанный шпинат по маринованной поверхности, оставляя примерно 2,5 см по одному из длинных краев. Выложите нарезанную соломкой морковь и полоски красного перца поверх шпината. Аккуратно уложите четвертинки вареных яиц ровной линией поперек мяса, перпендикулярно волокнам, ближе к краю, противоположному свободному краю.
⏱️ 2 hours - 5
Сверните матамбре: Начиная с края с яйцами, аккуратно и плотно сверните мясо в рулет, закрывая начинку. Убедитесь, что рулет плотный, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Если край слишком тонкий для запечатывания, его можно подвернуть по мере сворачивания.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо в течение ночи.
- ✓Убедитесь, что ингредиенты для начинки предварительно приготовлены (как шпинат) или тонко нарезаны, чтобы облегчить равномерное сворачивание и приготовление.
- ✓Прессование матамбре во время охлаждения помогает получить более ровные и четкие ломтики.
- ✓Если пашина недоступна, можно заменить ее хорошо подрезанной говяжьей грудинкой или даже большим куском свиной вырезки, хотя время приготовления может варьироваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку слой обжаренного лука или нарезанных оливок.
- Добавьте тертый твердый сыр или панировочные сухари, смешанные с зеленью, для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для другого способа приготовления матамбре аррольядо можно приготовить на гриле на среднем огне примерно по 20-25 минут с каждой стороны или до готовности.