Matambre a la Pizza(Матамбре по-пиццерии)
Матамбре по-пиццерии – это любимое аргентинское блюдо, которое гениально сочетает страсть страны к жареному мясу с любовью к итальянской кухне. В нем используется нежный фланк-стейк, приготовленный подобно основе для пиццы, обильно покрытый ароматным соусом, расплавленным сыром и классическими начинками для пиццы.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Фланк-стейк (Матамбре)(около 0,7 кг, отбитый до толщины примерно 1,25 см)
- 2 tbsp Молоко(примерно 1,2 литра, для размягчения)
- 1 tsp Крупная соль(разделить)
- 0.5 tsp Черный перец(разделить)
- 200 ml Оливковое масло(для соуса и смазывания)
- 200 g Лук(мелко нарезанный)
- 2 tsp Чеснок(измельченный)
- 50 g Томаты в собственном соку (измельченные)(или около 800 г)
👨🍳 Инструкции
- 1
Размягчите стейк: Положите отбитый фланк-стейк в форму для запекания. Щедро посолите и поперчите. Влейте достаточно молока, чтобы полностью покрыть стейк. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 8-12 часов, перевернув стейк один раз в середине процесса. После маринования слейте молоко, тщательно промойте стейк под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте соус для пиццы: На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Влейте измельченные томаты, сушеный орегано, сахар, хлопья красного перца чили, а также оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, до загустения, около 20-25 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте стейк на гриле: Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (около 200-230°C). Слегка смажьте решетку гриля маслом. Снова посолите и поперчите высушенный стейк. Положите стейк на горячий гриль и готовьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны, стремясь получить красивую корочку и степень прожарки medium-rare (внутренняя температура 54-57°C). Альтернативно, можно обжарить стейк на горячей сковороде с маслом.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Соберите пиццу: После приготовления стейка на гриле аккуратно переложите его на чистый противень или жаропрочную поверхность. Равномерно распределите около 1 стакана приготовленного соуса для пиццы по одной стороне стейка. Обильно посыпьте тертой моцареллой. Добавьте дополнительные начинки по желанию, такие как нарезанная ветчина или оливки.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Расплавьте сыр: Вы можете либо поставить собранный стейк под гриль на сильный огонь на 3-5 минут, внимательно следя, чтобы он не подгорел, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Альтернативно, если ваш гриль еще горячий, вы можете вернуть собранный стейк на гриль, накрыть его и готовить еще 3-5 минут, пока сыр не расплавится. Также подойдет духовка, разогретая до 220°C, для плавления сыра.
⏱️ 5 minutes - 6
Дайте отдохнуть и подавайте: Аккуратно снимите Матамбре по-пиццерии с огня. Дайте ему постоять 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, обеспечивая более нежный и ароматный результат. Украсьте листьями свежего базилика, если хотите. Нарежьте Матамбре по-пиццерии на порции, как традиционную пиццу, и подавайте немедленно.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более нежного стейка можно отбить фланк-стейк тоньше перед маринованием в молоке.
- ✓Убедитесь, что стейк тщательно просушен после маринования в молоке; избыток влаги может помешать хорошей корочке на гриле.
- ✓Не перегружайте гриль при приготовлении стейка; при необходимости готовьте партиями, чтобы поддерживать оптимальную температуру.
- ✓Не стесняйтесь добавлять ваши любимые ингредиенты для пиццы, такие как обжаренные грибы, болгарский перец или пепперони.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Матамбре Альфредо: Вместо томатного соуса используйте в качестве основы сливочный соус Альфредо.
- Матамбре с Песто: Распределите слой базиликового песто по приготовленному на гриле стейку перед добавлением моцареллы.
- Острый Матамбре: Увеличьте количество хлопьев красного перца в соусе или добавьте немного острого соуса после приготовления.