Matambre Tierno(Матамбре Аррольядо (Рулет из тонкой говядины))
Tender Grilled Flank Steak
Матамбре Аррольядо (Matambre Tierno Arrollado) — любимое аргентинское блюдо, представляющее собой тонкий кусок говядины, обычно из пашины, свернутый в рулет и фаршированный ароматной смесью ингредиентов. Его название, происходящее от "matar el hambre" (убить голод), говорит о его сытности и успокаивающем характере, что делает его основным блюдом на семейных застольях и барбекю.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говяжье матамбре(примерно 1.5 кг, предпочтительно более мелкий кусок)
- generous Молоко цельное(для размягчения)
- for serving Говяжий бульон или вода(по желанию, для дополнения молока при размягчении)
👨🍳 Инструкции
- 1
Размягчите матамбре: Поместите матамбре в большую кастрюлю или глубокую миску. Залейте молоком так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Добавьте лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока. Если молока недостаточно, можно добавить говяжий бульон или воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, максимум на 24 часа, периодически переворачивая матамбре. Этот процесс разрушает мышечные волокна, обеспечивая нежность.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Подготовьте матамбре к сворачиванию: Достаньте матамбре из молока, жидкость вылейте. Тщательно просушите мясо бумажными полотенцами. Этот шаг важен для получения хорошей корочки при последующем обжаривании. Приправьте обе стороны матамбре 1 чайной ложкой соли и 0.5 чайной ложкой черного перца.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте начинку: Разложите матамбре на чистой рабочей поверхности плоской стороной, жирной стороной вниз, если есть явный слой жира (хотя его часто срезают). Равномерно распределите ингредиенты по поверхности: начните с моркови, нарезанной соломкой, затем выложите полоски запеченного красного перца, нарезанные оливки, свежую петрушку и кинзу. Выложите яйца вкрутую в линию поперек матамбре, ближе к одному из коротких краев.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Сверните матамбре: Начиная с края с яйцами, аккуратно и плотно сверните матамбре в рулет, как бисквитный рулет. Убедитесь, что начинка остается внутри рулета. Используйте кулинарную нить, чтобы плотно связать рулет с интервалом примерно 2 дюйма (5 см), чтобы он сохранил форму во время приготовления.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Обжарьте матамбре: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем сильном огне. Когда масло начнет мерцать, аккуратно поместите свернутый матамбре в кастрюлю, сначала швом вниз, если возможно. Обжаривайте со всех сторон до глубокого золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Этот шаг добавляет глубину вкуса и цвет.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Тушите матамбре: Уменьшите огонь до слабого. Добавьте в кастрюлю около 1 стакана (240 мл) воды или бульона. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около 2-2.5 часов, или пока матамбре не станет очень нежным при протыкании вилкой. Альтернативно, можно тушить в предварительно разогретой духовке при 160°C (320°F) в течение того же времени. Периодически проверяйте и добавляйте жидкость, если она выкипает.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более нежного матамбре можно мариновать его в молоке с травами и специями в течение 12-24 часов.
- ✓Убедитесь, что матамбре тщательно просушен после размягчения; это ключ к хорошей корочке.
- ✓Не перегружайте матамбре начинкой, иначе его будет трудно сворачивать и связывать.
- ✓Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, после тушения можно ненадолго обжарить матамбре на горячем гриле или в очень горячей духовке в течение нескольких минут.
- ✓Матамбре отлично подается как в теплом, так и в холодном виде, что делает его универсальным блюдом для любого случая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Матамбре «Пицца»: После тушения и отдыха, смажьте нарезанный матамбре томатным соусом, посыпьте моцареллой и любимыми топпингами для пиццы, затем запекайте или жарьте на гриле до расплавления сыра.
- Вариант начинки: Экспериментируйте с различными начинками, такими как шпинат, яйца вкрутую, нарезанная ветчина, болгарский перец или даже комбинация овощей и сыра.
- Финиш на гриле: После тушения достаньте матамбре из кастрюли, дайте ему отдохнуть, затем обжарьте на гриле на среднем или сильном огне в течение нескольких минут с каждой стороны, чтобы придать дымный аромат и слегка поджаренную корочку.