Pastafrola(Пастафлора)
Argentine Quince Tart
Пастафлора – это любимый аргентинский пирог, свидетельство богатого итальянского наследия страны. Он состоит из нежного, рассыпчатого песочного теста, наполненного сладкой, терпкой айвовой пастой и украшенного декоративной решеткой сверху. Этот классический десерт является основным продуктом в аргентинских пекарнях и домах, его часто подают во время «мериенды» (послеобеденного чая) с чашкой «мате».
🧂 Ингредиенты
- 300 g Несоленое сливочное масло, размягченное(примерно 14 столовых ложек, или 200 г)
- 100 g Сахар-песок(примерно 3/4 стакана)
- 150 g Крупные яйца(комнатной температуры)
- 3 Яичный желток(комнатной температуры)
- 400 g Ванильный экстракт(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Цедра лимона(по желанию, для яркости)
- 1 tsp Пшеничная мука высшего сорта(примерно 2,5 стакана)
- 1 egg yolk Кукурузный крахмал(примерно 1 стакан, для нежной текстуры)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения светлой и пышной массы, примерно 3-5 минут с помощью миксера. По одному вмешайте 2 крупных яйца, затем яичный желток и ванильный экстракт. Если используете, добавьте цедру лимона. В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости или вручную до получения мягкого теста. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Разделите тесто на две части: примерно 3/4 для основы и 1/4 для решетки сверху. Каждую часть расплющите в диск, плотно заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на час, до затвердевания.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление начинки: Пока тесто охлаждается, приготовьте айвовую пасту. Нарежьте айвовую пасту на небольшие кубики и поместите в небольшой сотейник. Добавьте 2 столовые ложки воды. Разогревайте на слабом огне, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой и однородной. Вы также можете разогреть ее в микроволновой печи интервалами по 20 секунд, перемешивая между ними, до пластичности. Разомните вилкой или венчиком до консистенции, пригодной для намазывания. Отставьте в сторону, чтобы немного остыла.
⏱️ 5 minutes - 3
Сборка пастафлоры: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом круглую форму для пирога или тарт диаметром 24-26 см (9-10 дюймов). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть охлажденного теста (около 3/4) до толщины примерно 3-4 мм, достаточно большой, чтобы покрыть дно и бортики подготовленной формы. Аккуратно перенесите тесто в форму, слегка прижимая его ко дну и бортиком. При необходимости обрежьте лишнее тесто. Равномерно распределите остывшую айвовую пасту по дну, выстланному тестом, оставляя небольшой бортик (около 1 см или 1/2 дюйма).
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Создание решетки: Тонко раскатайте оставшуюся 1/4 охлажденного теста, толщиной около 2-3 мм. Нарежьте это тесто на ровные полоски шириной примерно 1 см (1/2 дюйма). Расположите полоски поверх айвовой начинки в виде решетки, перекрещивая их, чтобы создать ромбовидный узор. Аккуратно прижмите концы полосок к краю основы из теста, чтобы закрепить их. По желанию, смажьте полоски решетки яичной смазкой для золотистого блеска.
⏱️ 5 minutes - 5
Выпекание пастафлоры: Поместите форму с пирогом на противень, чтобы поймать любые капли. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Следите, чтобы не подгорело. Если края корочки слишком быстро подрумяниваются, можно неплотно прикрыть их фольгой.
⏱️ 5 minutes - 6
Охлаждение и подача: После выпекания достаньте пастафлору из духовки. Дайте ей остыть в форме около 10-15 минут, прежде чем аккуратно перенести на решетку для полного остывания. Это позволит начинке должным образом загустеть. Нарежьте и подавайте при комнатной температуре.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежной и рассыпчатой корочки убедитесь, что сливочное масло и яйца комнатной температуры при смешивании. Холодные ингредиенты могут привести к более жесткому тесту.
- ✓Если dulce de membrillo слишком густой для намазывания, аккуратно подогрейте его с одной столовой ложкой воды или апельсинового сока в сотейнике или микроволновой печи до пластичности.
- ✓Для дополнительного декоративного штриха можно использовать небольшие формочки для вырезания печенья, чтобы вырезать фигурки из оставшегося теста и выложить их поверх решетки.
- ✓Оставшуюся пастафлору можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо айвовой пасты попробуйте использовать dulce de batata (паста из сладкого картофеля) или dulce de leche для другого вкусового профиля.
- Добавьте чайную ложку апельсиновой или лимонной цедры в тесто для усиления цитрусового аромата и вкуса.
- Некоторые рецепты предлагают добавить столовую ложку кукурузного крахмала или манной крупы в начинку, чтобы она лучше застывала.
- Для более насыщенной корочки некоторые варианты включают добавление столовой ложки сахарной пудры в смесь муки.