👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Тщательно промойте говяжьи ножки и рубец. Положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем слейте воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг помогает удалить примеси и любой специфический запах.

   💡 Профессиональные советы: Хорошо почистите ножки, чтобы удалить остатки волос или грязи.
2. 2

   Верните очищенные ножки и рубец в кастрюлю. Добавьте свежей воды, чтобы она хорошо покрывала (около 4 литров). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 6-8 часов, или пока мясо не станет очень нежным и не начнет отделяться от костей. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность в течение первого часа приготовления.

   💡 Профессиональные советы: Чем дольше варится, тем насыщеннее будет бульон.
3. 3

   Когда мясо станет мягким, выньте ножки и рубец из бульона. Удалите кости и жесткие соединительные ткани с ножек. Измельчите или нарежьте нежное мясо и рубец на кусочки размером с укус. Верните мясо и рубец в бульон.

   💡 Профессиональные советы: Будьте терпеливы во время этого процесса отделения от костей; мясо должно быть очень мягким.
4. 4

   Вмешайте измельченный чеснок и сушеную мяту. Щедро посолите по вкусу. Варите еще 30 минут, чтобы вкусы соединились.

5. 5

   Подавайте горячим в тарелках. Украсьте свежей кинзой. Традиционно хаш подают с раздавленным чесноком отдельно, сухим лавашом (часто крошат в суп) и иногда стопкой водки.

   💡 Профессиональные советы: Раздавите свежий чеснок и смешайте с небольшим количеством бульона для получения острого чесночного соуса.