Damper(Дампер)
Australian Bush Bread
Дампер — это знаковый австралийский пресный хлеб, который традиционно выпекается в углях костра. Возникнув благодаря первым европейским поселенцам, он стал основным продуктом питания для скотоводов и погонщиков благодаря простым ингредиентам и портативности. Этот деревенский хлеб известен своей хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка рассыпчатой мякотью внутри, связывая современных австралийцев с их историческими корнями.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Самоподнимающаяся мука(Можно заменить обычной мукой и 2 чайными ложками разрыхлителя на стакан.)
- 1 tsp Соль
- 30 g Сливочное масло(Холодное, нарезанное кубиками. Можно не добавлять для веганского варианта.)
- 250 ml Молоко(Холодное. Можно заменить водой или растительным молоком.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его маслом.
⏱️ 5 minutes - 2
В большой миске смешайте самоподнимающуюся муку и соль. Добавьте в миску холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиками пальцев разотрите масло с мучной смесью, пока она не станет напоминать мелкие хлебные крошки. Это можно сделать энергично, чтобы создать более рассыпчатую текстуру.
⏱️ 1 minute - 3
Сделайте углубление в центре мучно-масляной смеси. Влейте холодное молоко и воду. Используя нож или вилку, аккуратно смешайте жидкие и сухие ингредиенты до образования мягкого, слегка липкого теста. Избегайте чрезмерного замешивания, так как это может сделать дампер жестким.
⏱️ 5 minutes - 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно замесите тесто в течение 1-2 минут, только до тех пор, пока оно не соберется и не станет гладким. Не месите слишком долго, так как это может сделать хлеб жестким.
⏱️ 3 minutes - 5
Сформируйте из теста круглый, приплюснутый диск толщиной примерно 1,5-2 см (около 3/4 дюйма). Поместите сформированное тесто на подготовленный противень.
⏱️ 1 minute - 6
Острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез на верхней стороне теста. Это поможет дамперу пропечься равномерно. По желанию можно смазать верх небольшим количеством молока для придания легкого блеска.
⏱️ 1 minute - 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут, или пока дампер не станет золотисто-коричневым сверху и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Время выпекания может незначительно варьироваться в зависимости от вашей духовки.
⏱️ 30-40 minutes - 8
После выпекания переложите дампер на решетку, дайте ему остыть несколько минут, затем нарежьте и подавайте теплым. Дампер вкуснее всего свежим.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы проверить готовность дампера, постучите по его дну; оно должно издавать глухой звук.
- ✓Для более хрустящей корочки можно поместить дампер непосредственно на решетку духовки на последние 5-10 минут выпекания.
- ✓Если вы готовите на костре, поместите тесто в смазанную маслом чугунную печь (голландскую печь) и засыпьте ее горячими углями, периодически переворачивая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сладкий дампер: добавьте 2 столовые ложки сахара и 1/4 стакана изюма или султанин в сухие ингредиенты. Подавайте с золотым сиропом или джемом.
- Пикантный дампер: вмешайте в тесто перед формовкой 1/2 стакана тертого сыра, нарезанные травы, такие как розмарин или шнитт-лук, или даже небольшие кусочки приготовленного бекона.
- Пивной дампер: замените молоко и воду 1 стаканом (250 мл) пива для придания немного другого вкуса и текстуры.