Lamingtons(Ламингтоны)
Ламингтоны — это квинтэссенция австралийского десерта, состоящего из кубиков легкого бисквитного коржа, покрытых густой шоколадной глазурью, а затем обвалянных в кокосовой стружке. Эти культовые лакомства, названные в честь лорда Ламингтона, губернатора Квинсленда в конце XIX века, являются любимым угощением на австралийских пикниках, ярмарках выпечки и послеобеденном чаепитии, символизируя национальную самобытность и дух сообщества.
🧂 Ингредиенты
- 300g пшеничная мука высшего сорта(или 190г)
- 300g сахар-песок(или 200г)
- 150g сливочное масло(растопленное, или 113г)
- 4 крупные яйца(комнатной температуры)
- 185ml молоко(или 120мл, комнатной температуры)
- 2 tsp ванильный экстракт
- 500g разрыхлитель
- 60g соль
- 160ml сахарная пудра(или 240г)
- 30g какао-порошок (несладкий)(или 40г)
- 300g сливочное масло(растопленное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку и подготовьте форму: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 20x20 см (8x8 дюймов), обеспечив выступ для легкого извлечения.
⏱️ 5 minutes - 2
Взбейте масло с сахаром: В большой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахарным песком до получения светлой и пышной массы, около 2-3 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте яйца и ваниль: Взбивайте яйца по одному, каждый раз добиваясь полного смешивания, прежде чем добавить следующее. Вмешайте ванильный экстракт.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте эту сухую смесь к влажным ингредиентам, чередуя с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешивайте на низкой скорости до полного объединения, стараясь не перемешать слишком сильно.
⏱️ 35 minutes - 5
Выпекайте бисквит: Равномерно вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем переверните его на решетку и дайте полностью остыть. Для удобства дальнейшей обработки рекомендуется охладить бисквит в холодильнике минимум 30 минут или даже подморозить около 15-20 минут, чтобы он стал плотным.
⏱️ 1 hour 10 minutes (including cooling) - 6
Приготовьте шоколадную глазурь: Пока бисквит остывает, приготовьте шоколадную глазурь. В миске среднего размера смешайте венчиком сахарную пудру и какао-порошок. Добавьте растопленное сливочное масло и теплую воду, перемешивая до получения гладкой, текучей консистенции. Если глазурь слишком густая, добавьте еще немного теплой воды по столовой ложке. Если она слишком жидкая, добавьте еще немного сахарной пудры.
⏱️ 15 minutes - 7
Нарежьте и окуните бисквит: Когда бисквит охладится и станет плотным, используйте зубчатый нож, чтобы срезать корочки, а затем нарежьте его на квадраты размером 4x4 см (примерно 1,5 дюйма). Поместите кокосовую стружку в мелкую миску или на тарелку. С помощью вилки или щипцов окуните каждый бисквитный квадрат в шоколадную глазурь, убедившись, что он полностью покрыт. Дайте излишку глазури стечь.
⏱️ 20 minutes - 8
Обваляйте в кокосе: Сразу же переложите глазированный бисквитный квадрат в миску с кокосовой стружкой и обваляйте его со всех сторон для равномерного покрытия. Выложите покрытые ламингтоны на решетку, установленную над противнем, чтобы дать стечь излишку глазури и дать им застыть.
⏱️ 20 minutes - 9
Дайте застыть и подавайте: Дайте ламингтонам застыть не менее 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике перед подачей. Лучше всего они сохраняют вкус в течение нескольких дней после приготовления.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для максимального удобства при нарезке и окунании убедитесь, что бисквит хорошо охлажден или слегка подморожен.
- ✓Если шоколадная глазурь начинает слишком сильно густеть во время покрытия ламингтонов, аккуратно подогрейте ее или добавьте чайную ложку теплой воды.
- ✓Для более равномерного покрытия кокосовой стружкой периодически обновляйте стружку в миске по мере работы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для ламингтонов с джемом разрежьте каждый остывший бисквитный квадрат горизонтально перед глазированием, намажьте тонкий слой малинового или клубничного джема на одну половину, соедините их, а затем приступайте к глазированию и покрытию.
- Экспериментируйте с различными ароматизаторами для глазури, например, с добавлением капли кофейного ликера или цедры апельсина.
- Попробуйте слегка поджарить кокосовую стружку перед обваливанием ламингтонов для придания орехового вкуса и хруста.