Austrian Lebkuchen(Австрийский Лебкухен)
Gingerbread
Традиционные австрийские лебкухены — это мягкое, пряное имбирное печенье, идеальное для праздничного сезона. Характеризующееся насыщенным вкусом благодаря меду, ржаной муке и смеси согревающих специй, это печенье — настоящий праздничный восторг.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Ржаная мука
- 120 g Сливочное масло(размягченное)
- 1.5 tsp Разрыхлитель
- 120 g Сахарная пудра
- 250 g Мед
- 2 large Яйца(плюс 1 для смазывания)
- 2 packets Смесь специй для лебкухена(или около 30 г домашней смеси (см. примечания))
- 1 tsp Корица
- 50 g Молотые орехи(миндаль или фундук)
- 1 tsp Цедра лимона(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой и пышной массы. Добавьте мед и яйца, хорошо перемешайте.
- 2
В отдельной миске смешайте венчиком ржаную муку, разрыхлитель, смесь специй для лебкухена, корицу, молотые орехи и цедру лимона (если используете).
- 3
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до образования однородного, связного теста. Тесто может быть немного липким.
- 4
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 1 часа, или в холодильнике 30 минут, если тесто слишком мягкое для работы.
- 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
- 6
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/2 дюйма (1 см). Вырежьте желаемые формы с помощью формочек для печенья. Выложите печенье на подготовленные противни.
- 7
Смажьте верх печенья взбитым яйцом. По желанию украсьте орехами или посыпкой.
- 8
Выпекайте 10-15 минут или пока края не станут слегка золотистыми. Будьте осторожны, чтобы не перепечь, так как они должны оставаться мягкими.
- 9
Дайте лебкухенам остыть на противнях несколько минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания. Храните в герметичном контейнере, по желанию с ломтиками яблока для сохранения влаги.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для домашней смеси специй для лебкухена поджарьте стручки кардамона, гвоздику, душистый перец, семена кориандра и звезчатый анис до появления аромата, затем измельчите их вместе с корицей, мускатным цветом, мускатным орехом и имбирем.
- ✓Тесто может быть липким; охлаждение поможет сделать его более послушным.
- ✓Лебкухены лучше всего хранить в герметичном контейнере с ломтиком яблока, чтобы они оставались мягкими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- После остывания украсьте глазурью.
- Добавьте в тесто цукаты для дополнительного вкуса и текстуры.
- В некоторых рецептах используется смесь ржаной и пшеничной муки высшего сорта.