Steirische Krenfleisch(Штирийское мясо с хреном (Steirische Krenfleisch))
Традиционное штирийское блюдо, состоящее из нежной отварной говядины, подаваемой с кремовым, острым соусом из хрена. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто едят в прохладные дни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина (например, тафельшпиц или рулет из лопатки)
- 2 l Вода
- 1 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 1 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 1 stalk Лук-порей(очищенный и крупно нарезанный)
- 1 stalk Стебель сельдерея(крупно нарезанный)
- 1 Лавровый лист
- 10 Перец горошком
- to taste Соль
- 150 g Корень свежего хрена(очищенный и мелко натертый)
- 200 g Сметана
- 2 tbsp Майонез
- 1 tsp Дижонская горчица
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Сахар(по желанию, для баланса хрена)
- to taste Соль и перец
- for serving Отварной картофель или хлеб
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите говядину в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены обеспечивает более чистый бульон и вкус. - 2
Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный четвертинками, морковь, лук-порей, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Посолите.
- 3
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 2-2,5 часов, или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Говядина должна легко протыкаться вилкой, но не разваливаться. - 4
Пока говядина готовится, приготовьте соус из хрена. В миске смешайте натертый свежий хрен, сметану, майонез, дижонскую горчицу и лимонный сок.
- 5
Приправьте соус солью, перцем и сахаром (если используете) по вкусу. Хрен должен быть острым, но сбалансированным.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы. Добавьте больше лимонного сока для кислинки или щепотку сахара, чтобы смягчить хрен. - 6
Когда говядина станет нежной, достаньте ее из бульона и дайте отдохнуть около 10-15 минут перед нарезкой или разделением на волокна.
- 7
Подавайте нарезанную или разделанную на волокна говядину теплой, обильно полив соусом из хрена. Подавайте с отварным картофелем или свежим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и сохранить для других блюд, например, супов.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежий корень хрена для лучшего вкуса и остроты.
- ✓Регулируйте количество хрена в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Качество выбранного куска говядины существенно влияет на конечное блюдо; выбирайте куски с хорошей мраморностью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества бульона от варки говядины в соус из хрена для более гладкой консистенции.
- Посыпка свежим зеленым луком или петрушкой может добавить нотку свежести.