Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Венский картофельный суп с беконом и грибами)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
Классический венский картофельный суп с хрустящим беконом и ароматными грибами, сваренный на насыщенном бульоне. Этот сытный суп — основа австрийской кухни, предлагающий утешительный и пикантный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками 1 см)
- 120 g Корнеплоды (морковь, брюква, пастернак)(очищенные и нарезанные кубиками)
- 0.5 large Лук репчатый(нарезанный)
- 50 g Бекон(нарезанный кубиками)
- 100 g Свежие грибы (например, белые, лисички)(очищенные и нарезанные кусочками размером на один укус)
- 4 tbsp Сливочное масло
- 1 tbsp Мука
- 1.25 l Говяжий бульон(примерно 1 1/4 литра)
- 125 ml Сливки(примерно 0,2 пт)
- 1 Лавровый лист
- Майоран(по вкусу)
- Семена тмина(молотые, по вкусу)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- Соль(по вкусу)
- Перец(свежемолотый, по вкусу)
- dash Белое вино(по желанию)
- Зеленый лук(нарезанный, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нарежьте картофель, корнеплоды, лук и бекон мелкими кубиками.
💡 Профессиональные советы: Равномерный размер обеспечивает равномерное приготовление. - 2
В кастрюле или большой кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и бекон до прозрачности лука и до легкого вытапливания жира из бекона.
- 3
Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды и ножки грибов (если используете) и обжаривайте еще несколько минут.
- 4
Посыпьте смесь мукой и перемешивайте около минуты до легкого подрумянивания. Добавьте немного белого вина (если используете) и перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Мука служит загустителем. - 5
Влейте говяжий бульон и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист, майоран, молотый тмин, измельченный чеснок, соль и перец. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 10 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить еще 15 минут или до готовности картофеля.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. - 7
Пока суп варится, обжарьте нарезанные шляпки грибов на отдельной сковороде до золотистого цвета.
- 8
Удалите лавровый лист из супа. Добавьте обжаренные грибы и сливки. Кратковременно прогрейте, не доводя до кипения.
💡 Профессиональные советы: Не кипятите после добавления сливок, чтобы избежать свертывания. - 9
Попробуйте и отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшего вкуса и текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции можно пюрировать примерно половину супа перед добавлением сливок.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, используйте домашний говяжий бульон.
- ✓Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в каждую порцию столовую ложку сметаны для дополнительной кислинки.
- Добавьте щепотку кайенского перца для легкой остроты.
- Для вегетарианского варианта исключите бекон и используйте овощной бульон.