Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Штирийская отварная говядина с хреном и кнёделями)
Классическое штирийское блюдо: нежная отварная говядина подается со сливочным соусом с добавлением хрена и традиционными хлебными кнёделями (Semmelknödel). Это сытное блюдо подчеркивает острый вкус свежего хрена, сбалансированный насыщенностью говядины и мягкостью кнёделей.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говядина (например, лопатка или грудинка)
- 1 large Лук репчатый(разрезанный на четвертинки)
- 1 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 1 piece Стебель сельдерея(крупно нарезанный)
- 1 piece Лавровый лист
- 5 pieces Перец горошком
- 1 tbsp Соль
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Мука пшеничная
- 400 ml Говяжий бульон или жидкость от варки мяса
- 150 ml Сливки жирные
- 50 g Хрен свежий(тертый)
- 1 tbsp Лимонный сок
- 2 tbsp Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- Для Semmelknödel:
- 4 pieces Черствые булочки (Semmeln)(нарезанные кубиками)
- 200 ml Молоко(теплое)
- 2 large Яйца
- 0.5 small Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Сливочное масло
- 1 tbsp Петрушка свежая(нарезанная)
- 0.5 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите говядину в большую кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный на четвертинки, нарезанную морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 2-2,5 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Использование хорошего куска мяса для варки — ключ к нежности. - 2
Пока варится говядина, приготовьте Semmelknödel. В миске смешайте нарезанные кубиками черствые булочки с теплым молоком и оставьте замачиваться примерно на 15 минут. Обжарьте мелко нарезанный лук на 1 ст. л. сливочного масла до прозрачности, затем добавьте его к смеси из хлеба. Вбейте яйца, нарезанную петрушку и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Если смесь слишком влажная, добавьте еще немного хлеба или столовую ложку муки. Оставьте отдохнуть на 10 минут.
- 3
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до слабого кипения. Влажными руками сформируйте из смеси для Semmelknödel шарики (диаметром около 5-6 см). Аккуратно опустите кнёдели в кипящую воду. Варите около 15-20 минут, периодически переворачивая, пока они не станут упругими и готовыми.
💡 Профессиональные советы: Не допускайте бурного кипения, так как это может привести к разламыванию кнёделей. - 4
Когда говядина станет нежной, достаньте ее из бульона. Процедите бульон и отложите около 400 мл для соуса. Дайте говядине немного остыть, затем нарежьте ее поперек волокон на порционные куски.
- 5
Для приготовления соуса растопите 50 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, чтобы получился ру (roux), но не допускайте его сильного подрумянивания.
- 6
Постепенно, постоянно помешивая, влейте процеженный говяжий бульон и сливки до получения однородной массы. Доведите до кипения и варите около 5 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
- 7
Добавьте тертый свежий хрен и лимонный сок. Приправьте солью по вкусу. Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте хрен в конце, чтобы сохранить его острый аромат. - 8
Выложите нарезанную говядину на тарелки. Обильно полейте говядину сливочным соусом с хреном. Подавайте немедленно с Semmelknödel и украсьте нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: При желании можно кратковременно подогреть нарезанную говядину в соусе.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный свежий хрен для лучшего вкуса. Тертый хрен из банки можно использовать в крайнем случае, но его аромат будет менее ярким.
- ✓Хлеб для кнёделей должен быть черствым как минимум сутки, чтобы он хорошо впитывал молоко, не становясь кашицей.
- ✓Время варки говядины может варьироваться в зависимости от части туши; убедитесь, что она легко протыкается вилкой, прежде чем продолжить.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку дижонской горчицы в соус для более насыщенного вкуса.
- В смесь для Semmelknödel можно добавить щепотку мускатного ореха.
- Для более легкого соуса вместо жирных сливок можно использовать молоко, но он будет менее насыщенным.