Muri Ghonto(Мури Гхонто)
Fish Head Curry
Традиционное бенгальское блюдо, в котором рыбья голова готовится с ароматными специями и рисом, создавая насыщенное и ароматное блюдо в одной кастрюле.
🧂 Ингредиенты
- 1 large piece Рыбья голова(предпочтительно роху или катла, очищенная и нарезанная на куски)
- 1/2 cup Рис Басмати(промытый и осушенный)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Имбирная паста
- 1 tbsp Чесночная паста
- 1 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1/2 tsp Красный перец чили молотый(регулировать по вкусу)
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Гарам масала молотая
- 1 tsp Целая гарам масала(например, кардамон, гвоздика, корица)
- 1 piece Лавровый лист
- 3-4 tbsp Горчичное масло
- to taste Соль
- 2 cups Вода
- 2-3 pieces Зеленый перец чили(надрезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование рыбьей головы: Тщательно промойте рыбью голову. Замаринуйте ее в соли и куркуме. Слегка обжарьте рыбью голову в горчичном масле до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону.
- 2
Приготовление основы масала: На той же сковороде, при необходимости добавьте немного больше горчичного масла. Добавьте целую гарам масалу и лавровый лист для аромата. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- 3
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до исчезновения сырого запаха. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости. Добавьте куркуму, молотый красный перец чили, кумин, кориандр и соль. Готовьте масалу до отделения масла.
- 4
Добавьте промытый рис и обжаривайте в течение минуты, перемешивая, чтобы он покрылся масалой.
- 5
Добавьте обжаренные куски рыбьей головы и аккуратно перемешайте. Влейте 2 стакана воды и добавьте надрезанный зеленый перец чили. Доведите до кипения.
- 6
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 15-20 минут, или пока рис не будет готов и вода не впитается. Не перемешивайте слишком часто, чтобы куски рыбьей головы остались целыми.
- 7
После приготовления посыпьте молотой гарам масалой и дайте настояться 5 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование горчичного масла имеет решающее значение для аутентичного вкуса.
- ✓Убедитесь, что рыбья голова очень свежая.
- ✓Будьте осторожны при перемешивании риса и рыбьей головы, чтобы не повредить куски головы.
- ✓Это блюдо часто подают с жареным картофелем или другими жареными овощами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество гхи в конце для придания более насыщенного вкуса.
- Для балансировки вкуса можно добавить щепотку сахара.