Bajan Black Cake
Насыщенный, плотный и очень ароматный фруктовый кекс. Bajan Black Cake — традиционное рождественское и праздничное блюдо на Барбадосе. Его готовят из различных сухофруктов, настоянных на роме и портвейне, с добавлением специй. Кекс выпекают до глубокого темного цвета, часто используя "браунинг" (карамельный краситель).
🧂 Ингредиенты
- 5 lbs Смесь сухофруктов (изюм, смородина, вишня, чернослив, цукаты)
- 0.25 lb Рубленые орехи (миндаль, пекан)
- 2.5 cups Темный барбадосский ром
- 1 cup Портвейн
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tbsp Разрыхлитель
- 2 tbsp Смесь специй (корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец)
- 1 cup Сливочное масло, несоленое, размягченное
- 2 cups Темный коричневый сахар
- 5 large Крупные яйца
- 4 tbsp Браунинг (карамельный краситель)
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 0.5 tsp Миндальный экстракт
- 0.25 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте все сухофрукты, орехи и цукаты. Влейте темный барбадосский ром и портвейн, убедившись, что все фрукты полностью погружены. Накройте и оставьте настаиваться в прохладном месте минимум на 3 недели, периодически перемешивая.
- 2
Когда будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 149°C (300°F). Просейте муку, разрыхлитель, смесь специй и соль; отставьте в сторону.
- 3
В отдельной большой миске взбейте размягченное масло с темным коричневым сахаром до получения легкой и пышной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ванильный и миндальный экстракты.
- 4
Добавьте настоявшуюся фруктовую смесь к масляно-яичной смеси. Вмешайте браунинг до тех пор, пока тесто не приобретет глубокий темно-коричневый цвет.
- 5
Постепенно добавьте просеянные сухие ингредиенты к влажным, перемешивая деревянной ложкой до полного объединения. Не перемешивайте слишком долго.
- 6
Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой две формы для кекса размером 9 дюймов. Выложите тесто в подготовленные формы, заполняя их примерно на три четверти.
- 7
Поставьте небольшой противень с водой на нижний уровень духовки, чтобы помочь сохранить влажность кекса. Выпекайте 2-2,5 часа или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- 8
После выпечки достаньте кексы из духовки. Пока они еще теплые, проколите их по всей поверхности шпажкой и медленно полейте сверху дополнительным ромом для пропитки. Дайте кексам остыть в формах несколько дней, чтобы они впитали жидкость, прежде чем подавать.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше фрукты настаиваются в роме, тем более насыщенным будет вкус.
- ✓Браунинг играет ключевую роль в придании кексу характерного темного цвета и добавляет тонкую глубину вкуса.
- ✓Предпочтительно перемешивать вручную, чтобы сохранить плотную текстуру кекса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют ананасовый джем для дополнительной влажности и вкуса.
- В смесь для настаивания фруктов можно добавить немного пива Гиннесс.