👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Положите свиную рульку/ножки и говядину в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и загрязнения, которые поднимутся на поверхность.

   💡 Профессиональные советы: Этот шаг имеет решающее значение для получения прозрачного бульона.
2. 2

   Добавьте в кастрюлю разрезанный пополам лук, целую морковь, лавровые листья и горошины перца. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 4-6 часов, или пока мясо не станет очень нежным и не начнет легко отделяться от костей.

   💡 Профессиональные советы: Поддерживайте очень слабое кипение, а не бурное.
3. 3

   Аккуратно извлеките мясо и овощи из кастрюли. Выбросьте лук, морковь, лавровые листья и перец горошком. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю или миску.

   💡 Профессиональные советы: Для дополнительной прозрачности можно использовать марлю.
4. 4

   Когда мясо немного остынет, чтобы его можно было брать руками, разберите его на волокна или нарежьте кубиками, удалив кости и кожу. Удалите излишки жира из мяса.

5. 5

   Приправьте бульон солью по вкусу. Верните измельченное мясо в бульон и перемешайте.

   💡 Профессиональные советы: Аккуратно попробуйте и отрегулируйте количество соли; она сконцентрируется при охлаждении.
6. 6

   Разлейте смесь по индивидуальным формам или в неглубокое блюдо. Дайте немного остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, или до полного застывания.

   💡 Профессиональные советы: Для более прозрачного студня можно дополнительно осветлить бульон, добавив смесь яичного белка перед процеживанием.
7. 7

   Для подачи переверните холодец на тарелки. Украсьте измельченным чесноком и подавайте с хреном или горчицей.