Pork and Potato Babka(Бабка из свинины и картофеля)
Сытный и ароматный пирог с картофельной основой, наполненный приправленным свиным фаршем, луком и грибами. Это блюдо — утешительный ужин, которое часто сравнивают с большим фаршированным картофельным оладьем.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Картофель(рекомендуется использовать крахмалистые сорта, очищенный)
- 2 medium Лук(1 мелко нарезанный для начинки, 1 тертый для основы)
- 500 g Свиной фарш
- 30 g Сушеные белые грибы(замочить в 1 стакане воды на 2 часа)
- 0.5 cup Панировочные сухари
- 3 medium Маринованные огурцы(нарезанные)
- 4 tbsp Свиной жир или растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Сметана(для загущения начинки и топпинга)
- 1 tbsp Мука(для загущения соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные грибы в 1 стакане воды примерно на 2 часа. Сохраните жидкость от замачивания для бульона. Слейте воду и нарежьте грибы.
- 2
Обжарьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук на сковороде до мягкости. Добавьте панировочные сухари и жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня.
- 3
Поместите свиной фарш в миску. Добавьте обжаренную грибную и луковую смесь, нарезанные маринованные огурцы, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте 1/4 стакана сметаны, чтобы связать начинку.
- 4
Натрите картофель на крупной терке. Натрите одну луковицу на той же стороне терки, перемешивая картофельные стружки с тертым луком, чтобы предотвратить потемнение.
- 5
Отожмите лишнюю жидкость из смеси тертого картофеля и лука. Добавьте сохраненный картофельный крахмал (из отжатой жидкости) и 1/2 чайной ложки соли.
- 6
Смажьте форму для выпечки диаметром 25 см (чугунную или керамическую). Распределите 1/3 картофельной смеси по дну формы, чтобы сформировать основу коржа.
- 7
Равномерно выложите свиную начинку поверх картофельной основы, оставляя примерно 2,5 см свободного края по бокам.
- 8
Распределите половину оставшейся картофельной смеси по бокам мясной начинки, чтобы сформировать внешний корж. Сверху покройте пирог оставшейся картофельной смесью.
- 9
Распределите оставшиеся 1/4 стакана сметаны поверх картофельной бабки. При желании полейте процеженным настоем грибов, смешанным с 1 столовой ложкой муки, для создания легкого соуса.
- 10
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C (350°F) в течение 1 часа, или пока корж не станет золотисто-коричневым, а начинка не пропечется. Дайте остыть 10 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование более крахмалистых сортов картофеля даст лучшую основу.
- ✓Убедитесь, что картофельная смесь очень хорошо отжата для получения более хрустящей основы.
- ✓Начинку можно предварительно приготовить для более насыщенного вкуса, хотя в этом рецепте для простоты используется сырая начинка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренные грибы в начинку для дополнительного вкуса.
- Используйте смесь свиного и говяжьего фарша для начинки.
- Приправьте начинку летним саврусом для традиционного вкуса.