Belgian Beef Stew with Dark Beer and Mustard(Бельгийское тушеное мясо с темным пивом и горчицей)
Насыщенное и пикантное тушеное мясо, медленно приготовленное в темном бельгийском пиве и обогащенное пикантной глубиной дижонской горчицы. Это блюдо обладает согревающим и сложным вкусовым профилем, идеально подходит для сытной трапезы.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(нарезать кубиками по 2 дюйма)
- 1/4 cup Мука общего назначения
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 750 ml Темное бельгийское пиво(например, Dubbel или Quadrupel)
- 2 cups Говяжий бульон
- 3 tbsp Дижонская горчица
- 1 tbsp Коричневый сахар
- 2 Лавровый лист
- 4 Свежие веточки тимьяна
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики говядины бумажными полотенцами. В миске перемешайте говядину с мукой, солью и перцем до равномерного покрытия.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что говядина сухая, это поможет ей подрумяниться. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не переполняя кастрюлю. Удалите обжаренную говядину и отложите в сторону.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 4
Влейте темное бельгийское пиво, соскребая все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения и дайте немного увариться в течение примерно 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, дижонскую горчицу, коричневый сахар, лавровый лист и веточки тимьяна. Жидкость должна почти полностью покрывать говядину; при необходимости добавьте еще бульона или воды.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество горчицы и сахара по своему вкусу. - 6
Доведите рагу до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F). Готовьте 2,5-3 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Профессиональные советы: Альтернативно, вы можете тушить на плите на медленном огне, периодически помешивая. - 7
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Снимите излишки жира с поверхности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Загустите соус, если хотите, с помощью смеси кукурузного крахмала.
💡 Профессиональные советы: Смесь кукурузного крахмала готовится путем смешивания 1 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте темное бельгийское пиво хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Дайте тушеному мясу настояться день в холодильнике, это может углубить вкусы.
- ✓Подавайте с картофельным пюре, хрустящим хлебом или картофелем фри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную морковь и сельдерей вместе с луком для большего количества овощей.
- Добавьте столовую ложку вустерского соуса для дополнительного умами.
- Немного темного шоколада может придать блюду насыщенность и глубину.