Panades(Панадес)
Хрустящие, пикантные жареные пирожки с начинкой из рыбы или курицы, популярная закуска или аперитив в Белизе.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Маса харина (кукурузная мука)
- 1.5 cups Теплая вода(примерно, для теста маса)
- 1 tsp Соль
- 1/4 cup Растительное масло(для теста маса)
- 1 lb Филе белой рыбы(например, снэппер или треска, приготовленное и разобранное на кусочки)
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1/4 medium Болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Recado rojo (паста аннато)
- 1/2 tsp Кумин
- 1/2 tsp Орегано(сушеный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто маса: В миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и растительное масло, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Замешивайте в течение нескольких минут до гладкости. Накройте и оставьте отдохнуть.
💡 Профессиональные советы: Тесто не должно быть липким. При необходимости добавьте еще маса харины или воды. - 2
Приготовьте начинку: На сковороде разогрейте столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- 3
Добавьте разобранную рыбу, recado rojo, кумин, орегано, соль и перец. Готовьте 5-7 минут, помешивая, чтобы все хорошо перемешалось. Снимите с огня и дайте остыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что recado rojo хорошо перемешан для равномерного цвета и вкуса. - 4
Соберите панадес: Возьмите небольшую порцию теста маса (размером примерно с мяч для гольфа) и расплющите его в тонкий диск в ладони или с помощью пресса для тортильи, выложенного пищевой пленкой.
- 5
Выложите около 1-2 столовых ложек рыбной начинки в центр диска из теста. Сложите диск пополам, чтобы получился полумесяц, плотно защипнув края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла во время жарки. - 6
Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Края можно оформить вилкой для декоративного вида.
- 7
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или чугунке на средне-сильном огне до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру. - 8
Аккуратно обжаривайте панадес партиями, по 2-3 штуки за раз, по 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Не переполняйте кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Жарьте до тех пор, пока они не всплывут и не станут золотисто-коричневыми. - 9
Достаньте панадес шумовкой и промокните бумажными полотенцами. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для начинки из курицы используйте приготовленную, измельченную курицу вместо рыбы.
- ✓Если recado rojo недоступен, вы можете использовать смесь порошка аннато и щепотки порошка чили для цвета и вкуса.
- ✓Подавайте с вашим любимым острым соусом или с маринованным луком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную кинзу в начинку.
- Приготовьте сладкие панадес, используя сладкое тесто маса и начинку из фруктового джема.