Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Боснийская фасоль с копченым мясом)
Сытное и ароматное боснийское рагу из фасоли, традиционно приготовленное из сушеной фасоли, копченого мяса и богатого набора овощей и специй. Это сытное блюдо является основным в боснийской кухне, часто подается со свежим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая фасоль (каннеллини или аналогичная)
- 300 g Копченая говяжья колбаса или копченые ребрышки(нарезанные или кусочками)
- 300 g Говядина для тушения(кубиками)
- 1 medium Крупная луковица(нарезанная)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 3 tsp Сладкая паприка
- 3 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 8-10 cups Вода(или по мере необходимости)
- 1-2 tsp Вегета (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте сушеную фасоль и замочите ее в большом количестве воды на ночь (или минимум на 8 часов). Слейте воду и снова промойте перед приготовлением.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает фасоли готовиться равномернее и сокращает время приготовления. - 2
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками, и пассеруйте до прозрачности лука, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Затем добавьте говядину, нарезанную кубиками, и обжарьте со всех сторон.
⏱️ 1 minute - 4
Всыпьте сладкую паприку, томатную пасту, соль и перец. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте замоченную и промытую фасоль, копченое мясо (колбасу или ребрышки) и лавровый лист в кастрюлю. Влейте 8-10 стаканов воды, убедившись, что все ингредиенты покрыты примерно на 2 дюйма. Добавьте Вегету, если используете.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 2-3 часа или до тех пор, пока фасоль и мясо не станут мягкими. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если рагу становится слишком густым.
⏱️ 2-3 hours - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Копченые мясные продукты могут быть солеными, поэтому попробуйте перед добавлением дополнительной соли. - 8
Подавайте горячим, традиционно с хрустящим хлебом или рисом.
💡 Профессиональные советы: Добавление ложки сметаны или соус адживар может быть вкусным дополнением.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрого варианта можно использовать консервированную фасоль, но убедитесь, что она хорошо промыта. Добавляйте ее за последние 30 минут приготовления.
- ✓Качество копченого мяса значительно влияет на вкус. Используйте копченые ребрышки или колбасу хорошего качества.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский вариант: исключите мясо и используйте овощной бульон вместо воды. Добавьте больше овощей, таких как сельдерей или пастернак.
- Добавьте ру (смесь муки и сливочного масла) в конце для более густого рагу.
- Включите другие овощи, такие как нарезанный сладкий перец или пастернак.