Bosnian Sweet Cheese and Walnut Pastry(Боснийская сладкая выпечка с сыром и грецкими орехами)
Kajmačnica
Каймачница — это восхитительная боснийская сладкая выпечка, которая прекрасно сочетает в себе насыщенность каймака (традиционных густых сливок) со сладостью грецких орехов и манной крупы, всё это завернуто в нежные слои теста фило. Пропитанная ароматным сахарным сиропом (агда), она дарит незабываемые вкусовые ощущения, одновременно уютные и роскошные, напоминая греческий галактобуреко, но с собственным уникальным боснийским характером.
🧂 Ингредиенты
- 1 package Листы теста фило(примерно 12-15 листов)
- 200 g Сливочное масло(растопленное, для смазывания)
- 100 g Манная крупа
- 750 ml Молоко
- 150 g Сахар(для заварного крема)
- 3 large Яйца
- 100 g Каймак (или густые сливки)
- 150 g Грецкие орехи(мелко порубленные)
- 1 tsp Ванильный сахар
- Для сиропа (агда):
- 300 g Сахар
- 300 ml Вода
- 1 tbsp Лимонный сок
- По желанию: палочка корицы или гвоздика(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте 300 г сахара, 300 мл воды и, по желанию, палочку корицы/гвоздику. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут. Добавьте лимонный сок и дайте полностью остыть.
- 2
Приготовьте заварной крем: в кастрюле смешайте венчиком манную крупу, 150 г сахара и молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 3
В слегка остывшую масляно-манную смесь вмешайте яйца. Добавьте каймак, рубленые грецкие орехи и ванильный сахар, хорошо перемешайте.
- 4
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте прямоугольную форму для выпечки (примерно 23x33 см) растопленным сливочным маслом. Выложите половину листов теста фило в форму, смазывая каждый лист растопленным маслом.
- 5
Равномерно распределите начинку из манной крупы, грецких орехов и каймака поверх основы из теста фило.
- 6
Выложите оставшиеся листы теста фило поверх начинки, смазывая каждый лист растопленным маслом. Обрежьте лишнее тесто по краям формы.
- 7
На верхнем слое теста фило сделайте надрезы, чтобы разделить выпечку на порции. Выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 8
Сразу после выпечки равномерно полейте горячую выпечку остывшим сиропом. Дайте пропитаться не менее 30 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл, когда поливаете им горячую выпечку, чтобы получить наилучшую текстуру.
- ✓Используйте каймак хорошего качества для самого насыщенного вкуса.
- ✓Если каймак недоступен, можно заменить его качественными густыми сливками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку розовой воды в сироп для цветочного аромата.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют небольшое количество молотой корицы.