Bolo de Rolo(Боло де Роло)
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, что означает «торт-рулет», — любимое бразильское лакомство родом из северо-восточного штата Пернамбуку. Этот знаковый десерт отличается многочисленными, невероятно тонкими слоями бисквитного теста, свернутыми вокруг сладкой начинки из гуавовой пасты. Признанный культурным наследием Пернамбуку, он является свидетельством богатой гастрономической истории региона.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Несоленое сливочное масло, размягченное(плюс немного для смазывания форм)
- 200 g Сахар-песок(разделить, плюс немного для посыпки)
- 6 Крупные яичные желтки(комнатной температуры)
- 6 Мука общего назначения(Large)
- 200 g Крупные яичные белки(комнатной температуры, взбитые до устойчивых пиков)
- 500 g Гуавовая паста(нарезанная)
- 2-4 tablespoons Вода(For thinning guava paste)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из гуавы: в средней кастрюле смешайте нарезанную гуавовую пасту, воду и портвейн (если используете). Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока гуавовая паста полностью не растает, а смесь не станет гладкой и однородной. Это займет около 5-10 минут. Если остались комочки, процедите смесь через мелкое сито. Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания разделите начинку на 9 равных частей. Держите под крышкой.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто для бисквита: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло и 2,5 стакана сахара-песка на средней скорости в течение примерно 3-5 минут, пока смесь не станет легкой, кремообразной и бледно-желтой. Добавьте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и при необходимости соскребая со стенок чаши. Постепенно всыпьте муку общего назначения на низкой скорости до полного объединения, стараясь не перемешать слишком сильно. Наконец, аккуратно вмешайте лопаткой взбитые яичные белки, пока тесто не станет гладким и однородным.
⏱️ 20 minutes - 3
Разогрейте духовку и подготовьте формы: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом и посыпьте мукой девять форм для рулетов размером 10x15 дюймов или выстелите их пергаментной бумагой и смажьте пергамент. Убедитесь, что все формы готовы, так как процесс идет быстро.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекайте коржи: вылейте примерно по 1 стакану теста в каждую подготовленную форму для рулета. С помощью изогнутого шпателя распределите тесто очень тонким, равномерным слоем, покрывая все дно формы. Выпекайте по одной форме за раз в течение 3-4 минут, или пока корж не схватится и не приобретет бледно-золотистый цвет. Не допускайте подрумянивания.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Соберите первый рулет: как только корж будет извлечен из духовки, положите чистое кухонное полотенце на ровную поверхность и посыпьте его примерно 2 столовыми ложками сахара-песка. Аккуратно переверните горячий корж на посыпанное сахаром полотенце. Осторожно снимите пергаментную бумагу. Равномерно распределите примерно одну девятую часть остывшей гуавовой начинки по коржу. Начиная с одного из коротких концов, аккуратно сверните корж, используя полотенце, чтобы помочь ему. Корж будет очень нежным; не беспокойтесь, если появятся небольшие трещины. Плотно заверните свернутый корж в полотенце и отложите.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Продолжайте накладывать слои и сворачивать: повторите процесс выпекания и сворачивания для оставшихся коржей. Для каждого последующего коржа распределите гуавовую начинку, а затем сверните только что испеченный теплый корж вокруг предыдущего свернутого коржа. Убедитесь, что шов нового слоя перекрывает шов существующего рулета, чтобы создать непрерывную спираль. Если произойдет разрыв, аккуратно прижмите его, пока он еще теплый.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Работайте эффективно и подготовьте все ингредиенты и оборудование перед началом, так как коржи выпекаются и остывают очень быстро.
- ✓Убедитесь, что начинка из гуавовой пасты полностью остыла перед распределением по коржам, чтобы торт не стал влажным.
- ✓Если у вас недостаточно форм для рулетов, вы можете мыть и сушить их между партиями, но будьте готовы к более длительному процессу.
- ✓Для более легкого обращения и менее пугающего выпекания рассмотрите возможность приготовления 2 или 3 небольших тортов Боло де Роло вместо одного большого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените начинку из гуавовой пасты на вареную сгущенку (dulce de leche), шоколадный ганаш или фруктовый курд для разных вкусовых оттенков.
- Добавьте немного цедры цитрусовых (например, лайма или апельсина) в тесто для бисквита для тонкого аромата.
- Подавайте с посыпкой из сахарной пудры или легкой глазурью вместо сахара-песка.