Pavê de Chocolate(Паве с шоколадом)
Паве с шоколадом — это любимый бразильский десерт, который не требует выпечки. Его часто сравнивают с тирамису, но он отличается сливочными слоями и отсутствием кофе. Это неотъемлемая часть бразильских праздников, особенно в праздничные дни, демонстрирующая любовь нации к насыщенным молочным сладостям.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Сгущенное молоко с сахаром(Примерно по 397 г каждое)
- 500 ml Молоко цельное(Раздельное использование)
- 200 g Кукурузный крахмал(Около 44 г)
- 400 g (1 can) Яичные желтки(Крупные)
- 200 ml Ванильный экстракт(For richness in the chocolate cream. Ensure it's cold if whipping separately.)
- 3 tbsp Какао-порошок несладкий(Около 75 г, для шоколадного крема)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте белый крем: в кастрюле среднего размера взбейте сгущенное молоко, 3 стакана цельного молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до получения однородной и гладкой массы. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения до консистенции заварного крема, около 8-10 минут. Снимите с огня, вмешайте ванильный экстракт. Дайте этой смеси немного остыть.
⏱️ 25 minutes (active), 30-60 minutes (cooling) - 2
Приготовьте шоколадный крем: в отдельной кастрюле взбейте какао-порошок с оставшимся 1 стаканом цельного молока до гладкости. Добавьте эту смесь к слегка остывшей основе белого крема и хорошо перемешайте. Варите эту смешанную массу на среднем огне, постоянно помешивая, до дальнейшего загустения, напоминающего густой шоколадный пудинг. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 2 minutes - 3
Взбейте сливки: в охлажденной миске взбейте холодные жирные сливки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте примерно половину взбитых сливок в остывший шоколадный крем, чтобы сделать его легче. Оставшиеся взбитые сливки отложите для топпинга.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите паве: быстро окуните каждое печенье савоярди в 1 стакан молока (не замачивайте их слишком долго, просто быстро окуните). Выложите один слой обмакнутого печенья на дно формы для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см) или аналогичного размера. Распределите половину шоколадной кремовой смеси равномерно поверх печенья. Добавьте еще один слой обмакнутого печенья, затем оставшуюся шоколадную кремовую смесь.
⏱️ 4 hours minimum (chilling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого крема убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился в молоке перед нагреванием.
- ✓Не передерживайте печенье, так как оно может стать слишком мягким и потерять свою структуру.
- ✓Полное остывание кремов перед сборкой помогает предотвратить водянистость конечного продукта.
- ✓Для дополнительной элегантности украсьте шоколадной стружкой или какао-порошком непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку бренди или рома в молоко для обмакивания печенья для взрослого варианта.
- Включите слой свежих фруктов, таких как нарезанная клубника или бананы, между слоями крема.