Churrasco(Шураско по-бразильски)
Brazilian BBQ
Шураско — это квинтэссенция бразильского барбекю, глубоко укоренившаяся в культуре гаучо южных равнин. Оно воплощает собой коллективное празднование и искусство гриля, с акцентом на высококачественное мясо, приправленное просто, чтобы подчеркнуть его естественный вкус. Эта традиция является краеугольным камнем бразильских социальных встреч и кулинарной идентичности.
🧂 Ингредиенты
- 3 kg Пиканья (вырезка из верхней части стейка)(Альтернативно можно использовать фланк-стейк, сирлойн или рибай. Убедитесь, что у кусков есть хороший слой жира.)
- generous Крупная морская соль(Или кошерная соль)
- 500 g Оливковое масло(Для смазывания решетки гриля)
- 500 g Древесный уголь или твердая древесина(Для гриля)
- 1 Шампуры (Espetos)(Металлические или прочные деревянные шампуры)
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Essential accompaniment for soaking up juices.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Если используете пиканью, сделайте надрезы на жировом слое в виде ромбов, не прорезая мясо. Нарежьте мясо на толстые, ровные полоски (шириной примерно 1,5-2 дюйма или 4-5 см), убедившись, что каждый кусок содержит часть жирового слоя. Для других отрубов, таких как фланк-стейк, нарежьте поперек волокон на более толстые куски.
⏱️ 45 minutes - 2
Приправьте мясо: Обильно посыпьте все стороны кусков мяса крупной морской солью. Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы соль проникла. Промокните бумажными полотенцами непосредственно перед приготовлением на гриле.
⏱️ 20 minutes - 3
Подготовьте гриль: Разведите огонь, используя высококачественный древесный уголь или твердую древесину. Дайте углям прогореть, пока они не покроются тонким серым пеплом и не будут иметь постоянный, средне-высокий жар (около 200-230°C / 400-450°F). Если используете шампуры, вам может не понадобиться решетка гриля, но убедитесь, что температура подходит для медленного запекания.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Нанизывайте мясо на шампуры: Нанизывайте приправленные куски мяса на шампуры. Для пиканьи сложите полоски в форме буквы «С» жировым слоем наружу и нанизывайте, или нанизывайте ровно. Для других отрубов плотно нанизывайте их вместе. Не перегружайте шампуры.
⏱️ Continuous
💡 Профессиональные советы
- ✓Отдавайте предпочтение хорошо мраморным кускам говядины для лучшего вкуса и нежности.
- ✓Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде минимум на 30 минут перед использованием, чтобы они не загорелись.
- ✓Поддерживайте постоянный источник тепла и часто переворачивайте мясо, чтобы предотвратить обугливание и обеспечить равномерное приготовление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для маринованного мяса, такого как свинина или курица, распространенный маринад включает оливковое масло, чеснок, сок лайма и травы, часто применяемый на ночь.
- Подавайте с традиционными бразильскими гарнирами, такими как Фарофа (поджаренная мука из кассавы), Арроз Бранко (белый рис), Фейжоада (тушеная черная фасоль) или Винагрет (бразильская сальса).