Escondidinho de Carne Seca(Эскондидинью из сушеного мяса (Escondidinho de Carne Seca))
Эскондидинью из сушеного мяса — это любимая бразильская запеканка, которую часто описывают как пастуший пирог с ярко выраженным бразильским акцентом. Ее название, которое переводится как «маленький спрятанный», точно описывает пикантную рваную сушеную говядину, спрятанную под сливочным слоем пюре из маниоки и покрытую расплавленным сыром. Это сытное блюдо является основным в бразильской кухне, представляя собой творческое слияние коренных и северо-восточных традиций.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Carne Seca (сушеная соленая говядина)(Если недоступно, используйте качественную вяленую говядину, хотя это изменит аутентичный вкус.)
- 1 kg Маниока (Mandioca/Yuca)(Очищенная и нарезанная кусками по 5 см. Можно использовать картофель вместо маниоки, но маниока — традиционный ингредиент.)
- 1 large Лук(Мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Помидоры(Нарезанные кубиками, без семян)
- 200 ml Оливковое масло
- 3 tbsp Сливочное масло(Unsalted.)
- 100 g Молоко(Рекомендуется цельное молоко)
- 100 g Сливки(Необязательно, для дополнительной кремовости пюре)
- to taste Сыр Coalho(Натертый. Можно использовать моцареллу или смесь моцареллы и пармезана в качестве альтернативы.)
- to taste Соль
- 2 tbsp Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Carne Seca: нарежьте carne seca кубиками примерно по 5 см. Тщательно промойте под холодной проточной водой. Положите кубики в большую миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, меняя воду минимум 2-3 раза, чтобы удалить излишки соли. Слейте обессоленное мясо.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Сварите Carne Seca: поместите обессоленное carne seca в скороварку, залив свежей водой примерно наполовину. Добавьте лавровый лист. Закройте крышкой и варите на сильном огне до достижения давления, затем уменьшите огонь до среднего и варите 30-40 минут или до мягкости. Осторожно сбросьте давление, слейте воду с мяса, сохранив примерно 120 мл бульона. Разберите мясо на волокна двумя вилками.
⏱️ 30 minutes - 3
Обжарьте начинку: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не разварятся, около 5-7 минут. Добавьте рваную carne seca и готовьте еще 5 минут, хорошо перемешивая. Влейте сохраненный бульон и добавьте нарезанную кинзу или петрушку. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, помня, что мясо уже соленое. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 4
Сварите и разомните маниоку: пока carne seca готовится или отдыхает, поместите очищенную и нарезанную маниоку в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щедрую щепотку соли и доведите до кипения. Варите 20-25 минут или до тех пор, пока маниока не станет очень мягкой и легко протыкается вилкой. Тщательно слейте воду с маниоки и верните ее в кастрюлю. Удалите жесткие центральные волокна. Разомните маниоку до однородности, используя толкушку для картофеля или пресс для пюре.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте пюре из маниоки: добавьте сливочное масло, молоко и, по желанию, сливки в пюре из маниоки. Энергично перемешивайте на слабом огне до получения гладкой и кремовой массы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если пюре кажется слишком густым, добавьте еще немного молока. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 6
Соберите Эскондидинью: разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте маслом большую форму для выпечки (примерно 23x33 см). Равномерно распределите половину пюре из маниоки по дну формы. Выложите приготовленную начинку из carne seca поверх пюре. Аккуратно распределите оставшееся пюре из маниоки поверх мясной начинки, убедившись, что она полностью покрыта. Разровняйте верх лопаткой.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что carne seca тщательно обессолена, попробовав небольшой кусочек перед приготовлением. Если оно все еще слишком соленое, продолжайте замачивать и менять воду.
- ✓Для еще более кремового пюре из маниоки используйте пресс для пюре и добавьте сливочное масло и молоко, пока маниока еще теплая.
- ✓Если вы не можете найти сыр Coalho, моцарелла хорошего качества или смесь моцареллы и пармезана обеспечат аналогичную сырную корочку.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и поставить в холодильник. Если выпекаете из холодного, увеличьте время выпекания на 10-15 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо маниоки используйте картофельное пюре для более быстрого и доступного топпинга.
- Экспериментируйте с различными видами измельченного мяса, такими как курица или свинина, убедившись, что они хорошо приправлены.
- Добавьте слой нарезанных помидоров или сбрызните 'molho campanha' (бразильская винегретная сальса) между мясом и пюре для придания свежести.