Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, что переводится как «Бобы мулетьеров», — это сытное и ароматное бразильское блюдо, берущее начало в XVII веке. Изначально приготовленное тропейрос (мульетерами) для поддержания сил в долгих путешествиях, оно сочетает в себе бобы, мясо и маниоковую муку, превратившись в любимое национальное блюдо, олицетворяющее богатое кулинарное наследие Бразилии.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Пинто или кариока(сушеные, замоченные на ночь)
- 200 g Вода(для варки бобов)
- 4 Лавровый лист(сушеный или свежий)
- 1 cup Бекон(толсто нарезанный, кубиками)
- 200 g Колбаса калабреза(нарезанная; можно заменить кильбасой или чоризо)
- 2 cups Оливковое масло(разделить)
- 4 stalks Желтый лук(тонко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tablespoons Листовая капуста (кольраби)(без стеблей, тонко нарезанная)
- to taste Яйца(крупные)
- to taste Маниоковая мука (мука из тапиоки/юки)(поджаренная, регулировать до желаемой консистенции)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка бобов: Тщательно промойте сушеные бобы. Поместите их в большую миску и залейте большим количеством прохладной воды. Оставьте замачиваться на ночь (около 12-14 часов). Слейте воду и снова промойте замоченные бобы. Поместите отцеженные бобы в большую кастрюлю с 6 стаканами свежей воды и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости, но не разваренности бобов (около 1-1,5 часов). Альтернативно, используйте скороварку согласно инструкции производителя. После приготовления слейте воду с бобов, сохранив отвар при желании, и удалите лавровый лист.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготовление мяса: Пока варятся бобы, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте бекон, нарезанный кубиками, и готовьте, пока он не начнет вытапливать жир и не станет золотисто-коричневым, около 5-7 минут. Добавьте в сковороду нарезанную колбасу калабреза и готовьте до подрумянивания и легкой хрустящей корочки, еще около 5-6 минут. Выньте бекон и колбасу шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир в сковороде.
⏱️ 5 minutes - 3
Пассерование ароматических ингредиентов и зелени: При необходимости добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в вытопившийся жир. Пассеруйте до мягкости и прозрачности лука, около 3-4 минут, стараясь не сжечь чеснок. Добавьте тонко нарезанную листовую капусту и готовьте, часто помешивая, до увядания, около 5 минут. Слегка приправьте солью и перцем.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавление бобов и мяса: Добавьте в сковороду к луку, чесноку и листовой капусте отцеженные, сваренные бобы и отложенный обжаренный бекон и колбасу. Перемешайте все, чтобы соединить, и дайте бобам прогреться и впитать ароматы, около 2-3 минут.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более сухого Feijão Tropeiro добавьте немного больше маниоковой муки. Для более влажного блюда используйте меньше или добавьте немного отвара от варки бобов.
- ✓Кратковременное поджаривание маниоковой муки на сухой сковороде перед добавлением в блюдо усиливает ее ореховый вкус и текстуру.
- ✓Убедитесь, что бобы сварены до мягкости, но при этом сохраняют форму, чтобы они не превратились в кашицу в готовом блюде.
- ✓Если вы не можете найти колбасу калабреза, хорошая копченая кильбаса или чоризо подойдут в качестве замены.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используются сваренные вкрутую яйца, нарезанные и смешанные с остальными ингредиентами.
- Для дополнительного вкуса и текстуры часто добавляют хрустящие жареные свиные шкварки (торремос) в качестве топпинга или смешивают их с блюдом.
- Хотя традиционно используются бобы пинто или кариока, в зависимости от региональной доступности и предпочтений можно использовать другие виды бобов.
- Некоторые варианты включают нарезанные вяленые помидоры для придания сладости и кислинки.