👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Подготовка мяса и фасоли: Накануне промойте сушеную черную фасоль и замочите ее в большом количестве холодной воды на ночь. Слейте воду и снова промойте. Промойте карне сека и другие виды соленой свинины (если используете) под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Поместите их в большую миску, залейте свежей холодной водой и оставьте замачиваться минимум на 12 часов, меняя воду 3-4 раза. Слейте воду со всех видов мяса и фасоли.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   Начальная варка мяса: В большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле соедините промытую карне сека, свиную рульку и копченые свиные ребрышки. Залейте свежей водой примерно на 5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 1 часа, или пока мясо не начнет размягчаться. Снимайте пену и излишки жира, которые будут подниматься на поверхность.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   Добавление оставшегося мяса и фасоли: Добавьте замоченную и промытую черную фасоль, свиную грудинку и лавровый лист в кастрюлю к частично приготовленному мясу. Если используете, добавьте половинку апельсина с гвоздикой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы все ингредиенты были покрыты. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите еще 1,5-2 часа, или пока фасоль и мясо не станут мягкими. Периодически помешивайте, снимая жир или пену.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Приготовление колбасы и бекона: Пока фейжоада тушится, на отдельной сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Аккуратно достаньте бекон шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде. Добавьте нарезанную копченую колбасу на ту же сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета. Достаньте колбасу и отложите.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Обжарка ароматических ингредиентов: На той же сковороде с жиром от бекона добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Не дайте чесноку сгореть.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Загущение рагу: Когда фасоль и мясо станут мягкими, достаньте из кастрюли примерно 1-2 стакана фасоли с небольшим количеством жидкости. Разомните эту фасоль вилкой или в блендере до состояния пюре. Вмешайте это пюре обратно в основную кастрюлю с фейжоадой, чтобы загустить рагу. Добавьте приготовленный бекон и колбасу в кастрюлю.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Финальное тушение и приправление: Продолжайте тушить фейжоаду без крышки еще 20-30 минут, чтобы вкусы смешались, а рагу загустело до желаемой консистенции. Попробуйте и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, помня, что соленое мясо уже придает блюду солоноватость. Удалите лавровый лист и половинку апельсина перед подачей.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Подача: Разлейте Фейжоаду Комплета по тарелкам. Традиционно ее подают с белым рисом, тушеной листовой капустой (couve refogada), фарофой (поджаренной мукой из кассавы) и ломтиками свежего апельсина.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes