Maria Mole(Мария Моле)
Мария Моле, что означает «мягкая Мария», — это любимое бразильское кондитерское изделие, похожее на зефир, но значительно легче и нежнее. Родом из Сан-Паулу, это сладкое лакомство было изобретательно создано кондитером для использования оставшихся яичных белков, превращая их в воздушное наслаждение. Это популярный десерт, особенно во время Festas Juninas (Июньские фестивали), часто наслаждаемый как простое, тающее во рту удовольствие.
🧂 Ингредиенты
- 10 g Желатин порошковый без вкуса(Примерно 2 стандартных пакетика)
- 60 ml Вода(Разделенная на 90 мл холодной и 90 мл кипящей)
- 200 g Сахар-песок(Около 1.5 стакана)
- 60 ml Кокосовый экстракт(Примерно 1 чайная ложка или по вкусу)
- 3 large Кокосовая стружка(Для обсыпки, предпочтительно без сахара)
- 1 tsp Нейтральное масло или сливочное масло(Для смазывания формы)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте желатин: В небольшой миске смешайте 90 мл (примерно 6 столовых ложек) холодной воды с порошковым желатином без вкуса. Кратко перемешайте и дайте постоять около 1 минуты, чтобы он набух. Тем временем доведите оставшиеся 90 мл (примерно 6 столовых ложек) воды до сильного кипения. Аккуратно влейте кипящую воду в смесь набухшего желатина и энергично взбивайте, пока желатин полностью не растворится. Альтернативно, вы можете подогреть набухший желатин в микроволновке в течение 15-20 секунд до полного растворения. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Взбейте смесь: В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте сахар-песок и растворенный желатин. Добавьте кокосовый экстракт. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой. Продолжайте взбивать в течение 10-15 минут, или пока смесь не станет очень густой, белой, объемной и не будет держать жесткие пики, похожие на меренгу. В процессе смесь значительно охладится.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте Мария Моле: Слегка смажьте прямоугольную форму для выпечки (примерно 20x20 см) нейтральным маслом или сливочным маслом. Щедро посыпьте дно формы кокосовой стружкой. Быстро вылейте взбитую смесь в подготовленную форму. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить ее, работая быстро, так как она начинает быстро застывать. Посыпьте сверху смеси еще кокосовой стружкой.
⏱️ 2 minutes - 4
Охладите и нарежьте: Накройте форму пищевой пленкой, убедившись, что она не касается поверхности смеси. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или пока Мария Моле не станет плотной и застывшей. Как только она застынет, переверните форму на разделочную доску. Нарежьте Мария Моле на мелкие кубики размером на один укус (примерно 2.5x2.5 см).
⏱️ 5 minutes - 5
Обсыпьте и подавайте: Перемешайте нарезанные кубики в дополнительной кокосовой стружке, убедившись, что каждый кусочек хорошо покрыт. Выложите кубики Мария Моле на сервировочное блюдо. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более легкой текстуры некоторые рецепты включают взбитые яичные белки в смесь сахара и желатина. Убедитесь, что яичные белки взбиты до жестких пиков, прежде чем аккуратно ввести их.
- ✓Если у вас нет кокосового экстракта, можно использовать небольшое количество ванильного экстракта, хотя это изменит традиционный вкусовой профиль.
- ✓Ключ к достижению желаемой воздушной консистенции — длительное время взбивания. Не торопитесь на этом этапе; миксеру нужно время, чтобы вобрать воздух и загустить смесь.
- ✓Для более декоративной подачи можно отсадить розочки из смеси Мария Моле непосредственно на форму, выстеленную кокосовой стружкой, используя кондитерский мешок со звездообразной насадкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Розовая Мария Моле: Добавьте несколько капель розового пищевого красителя в смесь на этапе взбивания для праздничного оттенка.
- Мария Моле в шоколаде: После нарезки и обсыпки кокосом обмакните кубики в растопленный шоколад для изысканного варианта.
- Слоеная пирог Мария Моле: Создайте основу из измельченных шоколадных вафель, вылейте сверху смесь Мария Моле и охладите до застывания. Получится восхитительный десерт, похожий на пирог.