Modje de São Nicolau(Модже де Сан-Николау)
Cape Verdean Goat Stew
Насыщенное и сытное рагу родом с острова Сан-Николау, традиционно приготовленное из козьего мяса и различных корнеплодов. Варианты могут включать баранину, говядину или курицу.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Козье мясо(нарезанное кусками для тушения, предпочтительно с костью)
- 0.5 kg Баранина(по желанию, нарезанная кусками для тушения)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Паприка
- 2 teaspoons Соль(плюс дополнительно по вкусу)
- 1 teaspoon Черный перец(свежемолотый, плюс дополнительно по вкусу)
- 2 Лавровый лист
- 500 g Мандиока (юка)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 500 g Иньяме (африканский ямс)(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Батат(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Тыква(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 2 Зеленые бананы(очищенные и нарезанные крупными кусками)
- 1.5 liters Вода(или достаточно, чтобы покрыть)
- 1 tablespoon Лимонный сок(для подачи, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте козье и баранье мясо паприкой, измельченным чесноком, 1 столовой ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца. Для лучшего вкуса маринуйте в холодильнике ночь.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте приправленное мясо партиями до румяной корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, воду, оставшуюся 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа или пока мясо не станет мягким.
- 5
Добавьте в кастрюлю подготовленную мандиоку, иньяме, батат, обычный картофель, тыкву и зеленые бананы. Убедитесь, что овощи в основном погружены; при необходимости добавьте еще воды. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут или до мягкости овощей.
- 6
Попробуйте рагу и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль и перец. Удалите лавровый лист перед подачей. Подавайте горячим, сбрызнув свежим лимонным соком по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование мяса ночью значительно улучшает вкус.
- ✓Убедитесь, что корнеплоды нарезаны одинаковыми кусками для равномерного приготовления.
- ✓Если козье мясо недоступно, в качестве замены можно использовать баранину или говядину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотой гвоздики или веточку тимьяна для дополнительного аромата.
- Для более острого рагу добавьте нарезанный острый перец вместе с луком и чесноком.