Charquicán de Vacuno(Чаркикан мясной)
Сытное и согревающее чилийское тушеное мясо из говядины, традиционно готовится из вяленого мяса (чарки), но в этой современной версии используется свежая говядина. Это основное блюдо в чилийских домах, известное своим богатым вкусом и насыщенной текстурой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 cup Кукуруза(свежая или замороженная)
- 500 g Тыква или кабачок(очищенные, без семян и нарезанные кубиками)
- 4 cups Говяжий бульон
- 1 cup Красное вино
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кубики говядины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте говядину и отложите.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, кумин, орегано и паприку, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Верните говядину в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все прижаренные кусочки.
💡 Профессиональные советы: Деглазирование вином придает блюду более глубокий вкус. - 4
Добавьте нарезанную морковь, картофель и тыкву/кабачок кубиками в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час, или пока говядина и овощи не станут мягкими.
⏱️ 1 hour - 5
Всыпьте кукурузу и готовьте еще 10-15 минут, или пока кукуруза не станет мягкой, а рагу не загустеет.
⏱️ 10-15 minutes - 6
При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более густого рагу можно размять часть приготовленного картофеля и тыквы о стенки кастрюли.
- ✓Если у вас нет красного вина, можно использовать дополнительный стакан говяжьего бульона.
- ✓Чаркикан часто подают с жареным яйцом сверху.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- Можно приготовить с другими видами мяса, например, с бараниной или свининой.