Sopaipillas Pasadas con Salsa de Curanto(Сопайпильяс Пасадас с Соусом Куранто)
Согревающее и сладкое чилийское десертное блюдо: сопайпильяс пасадас — это жареное тесто на основе тыквы, пропитанное пряным сиропом из чанкаки (нерафинированного тростникового сахара). Этот уникальный вариант содержит нотку вкуса «куранто», напоминающего традиционное патагонское рагу из морепродуктов и мяса, что придает сладкому сиропу тонкий дымный и пикантный оттенок.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сапайо (тыква или мускатная тыква)(отварной и пюрированный)
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта
- 50 g Кукурузный крахмал (Maizena)
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1 tsp Соль
- 40 g Сало или сливочное масло(растопленное)
- for frying Растительное масло
- 400 g Чанкака (нерафинированный тростниковый сахар)
- 3 cups Вода
- 1 strip Цедра апельсина
- 2 Палочки корицы
- 3 Гвоздика
- 1/2 tsp Копченая паприка(для создания вкуса «куранто»)
- 1 small piece Сушеные водоросли (по желанию)(для легкого морского оттенка, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для сопайпильяс: в большой миске смешайте пюре из сапайо, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и растопленное сало или сливочное масло. Перемешивайте до образования однородного теста. Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше муки; если слишком сухое, добавьте столовую ложку воды.
- 2
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,6 см. Вырежьте круги с помощью формочки для печенья или края стакана.
- 3
Несколько раз проколите каждую сопайпилью вилкой, чтобы они не вздувались слишком сильно во время жарки.
- 4
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте сопайпильяс порциями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца.
- 5
Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте чанкаку, воду, цедру апельсина, палочки корицы и гвоздику. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока чанкака полностью не растворится.
- 6
Добавьте в сироп копченую паприку и, по желанию, кусочек сушеных водорослей. Варите на медленном огне около 5-7 минут, чтобы ароматы смешались. Удалите цедру апельсина, палочки корицы и гвоздику.
- 7
Аккуратно поместите жареные сопайпильяс в теплый сироп. Дайте им пропитаться несколько минут, один раз перевернув, пока они не впитают часть жидкости и не станут мягкими.
- 8
Подавайте сопайпильяс пасадас теплыми, полив дополнительным сиропом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Запекание тыквы вместо варки даст более сухой пюре, что приведет к лучшему результату при замешивании теста.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке сопайпильяс; жарьте порциями для равномерного приготовления.
- ✓Вкус «куранто» должен быть тонким; регулируйте количество копченой паприки по своему вкусу. Водоросли добавляются по желанию и придают очень легкий морской оттенок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного сиропа можно добавить немного ванильного экстракта.
- Подавайте со взбитыми сливками или посыпанными рублеными орехами.