Niu Rou Juan Bing(Ню Жоу Цзюань Бин (Китайские рулеты с говядиной))
Beijing Beef Rolls
Ню Жоу Цзюань Бин, что переводится как «рулеты с говядиной», — это любимое уличное блюдо китайского происхождения, особенно популярное в северных регионах и на Тайване. Оно представляет собой нежную, медленно приготовленную говядину, приправленную ароматными специями, завернутую в тонкий пикантный блин с зеленым луком, свежей зеленью и ароматным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья голяшка(Можно заменить на говядину для тушения.)
- 8 Вода(Для тушения говядины.)
- 1 medium Соевый соус(Светлый соевый соус.)
- 4 stalks Темный соевый соус(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Вино Шаосин(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Порошок пяти специй
- 80 ml Бадьян(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Палочка корицы(For braising the beef.)
- 2 cm piece Сычуаньский перец(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Имбирь(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Чеснок(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тушение говядины: В большой кастрюле или жаровне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь и раздавленный чеснок, обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте говяжью голяшку, соевые соусы, вино Шаосин, порошок пяти специй, бадьян, палочку корицы, сычуаньский перец, каменный сахар и нарезанную белую часть зеленого лука. Влейте 5 стаканов воды, чтобы говядина была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень мягкой. В качестве альтернативы, после закипания, переложите в предварительно разогретую до 175°C (350°F) духовку и тушите 1,5-2 часа.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Приготовление теста для блинов: Пока говядина тушится, в большой жаропрочной миске смешайте муку и щепотку соли. Влейте кипяток и перемешайте лопаткой или палочками до образования грубого теста. Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте до получения однородного, влажного теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до гладкости. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовление слоев блина: После отдыха, месите тесто еще минуту. Раскатайте тесто в длинный жгут и разделите его на 4 равные части. Слегка смажьте рабочую поверхность маслом и расплющите каждую часть в диск. Раскатайте каждый диск очень тонко в большой, тонкий круг (диаметром около 25-30 см). Смажьте каждый круг небольшим количеством растительного масла и равномерно посыпьте нарезанной зеленой частью лука. Плотно сверните каждый смазанный маслом и посыпанный луком круг в рулет. Сверните каждый рулет спиралью, а затем аккуратно расплющите и снова раскатайте в тонкий блин, похожий на крепе, но немного толще. Повторите для всех частей.
⏱️ 10 minutes - 4
Жарка блинов: Разогрейте около 1 столовой ложки растительного масла на антипригарной сковороде или гриле на среднем огне. Жарьте каждый блин по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки. Отложите в сторону.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Приготовление начинки из говядины: Когда говядина станет мягкой, извлеките ее из бульона и дайте немного остыть. Нарвите или тонко нарежьте говядину. Процедите бульон и отложите примерно 1/4 стакана, чтобы увлажнить говядину, остальной бульон выбросьте или сохраните для другого использования. Перемешайте нашинкованную говядину с отложенным бульоном и нарезанной кинзой, если используете.
⏱️ 15 minutes - 6
Сборка рулетов: Выложите готовый блин с зеленым луком на плоскую поверхность. Распределите примерно 1 столовую ложку соуса хойсин равномерно по одной половине блина. Сверху выложите щедрую порцию приготовленной говядины, затем нарезанный соломкой огурец и дополнительную нарезанную кинзу, по желанию. Плотно сверните блин со стороны начинки, подворачивая ингредиенты по мере скручивания, похоже на рулет или энчилада.
⏱️ Immediate
💡 Профессиональные советы
- ✓Для исключительно нежной говядины можно тушить ее дольше при более низкой температуре или даже использовать мультиварку в течение нескольких часов.
- ✓Если вы предпочитаете более выраженный аромат специй, можно слегка поджарить целые специи (бадьян, корицу, сычуаньский перец) перед добавлением их в бульон для тушения.
- ✓Убедитесь, что тесто для блинов хорошо отдохнуло; это сделает его более податливым и легким для тонкой раскатки без разрывов.
- ✓Использование готовых блинов с зеленым луком из азиатского продуктового магазина — удобный способ сэкономить время, если вы спешите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте один или два сушеных красных перца в бульон для тушения говядины или щепотку хлопьев чили в начинку.
- Экспериментируйте с различными видами зелени в начинке, такими как нарезанный салат или маринованные овощи.
- В некоторых рецептах для начинки используется смесь говяжьего и свиного фарша, что придает другой вкусовой профиль.