Zhou / Jook(Китайская рисовая каша (Чжоу / Джок))
Chinese Rice Porridge
Чжоу, также известная как Джок или Конджи, — это сытная и универсальная китайская рисовая каша, которая на протяжении многих поколений была основным продуктом питания во многих домах. Традиционно приготовленная благодаря своей легкоусвояемой текстуре, она служит питательным блюдом для больных, но также любима всеми на завтрак, обед или ужин. Ее простой базовый состав позволяет безгранично экспериментировать с различными видами мяса, овощей и ароматных специй, что делает ее любимым блюдом для комфорта.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Жасминовый рис(или рис короткозерный, промытый и обсушенный)
- 10 cups Куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 2 inch-piece Вода(плюс еще по мере необходимости для достижения желаемой консистенции)
- 2 Свежий имбирь(измельченный или тертый)
- 200 g Чеснок(измельченный)
- 4 Нейтральное масло(например, растительное или рапсовое)
- to taste Нежирная свиная лопатка(тонко нарезанная для маринования)
- to taste Соевый соус(для маринования свинины)
- to taste Кукурузный крахмал(для маринования свинины)
- pinch Соль(плюс еще по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринад для свинины: В небольшой миске смешайте тонко нарезанную свиную лопатку с 1 чайной ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы свинина была равномерно покрыта. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут при комнатной температуре.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовка ароматических ингредиентов: Разогрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте измельченный имбирь и чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь.
⏱️ 2 minutes - 3
Обжарка свинины: Добавьте маринованную свинину в кастрюлю и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания. Извлеките свинину из кастрюли и отложите. Оставьте вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Поджарка риса: Добавьте промытый и обсушенный рис в ту же кастрюлю. Поджаривайте рис 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет слегка непрозрачным и ароматным. Этот шаг помогает развить более насыщенный вкус.
⏱️ 10 minutes - 5
Варка основы для каши: Влейте 6 стаканов куриного бульона и 2 стакана воды. Доведите смесь до сильного кипения на средне-высоком огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и варите на медленном огне минимум 1 час, или пока рисовые зерна не разварятся, а каша не загустеет до желаемой консистенции. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Добавление вкусовых добавок: В последние 10-15 минут варки вмешайте обжаренную свинину, нарезанное консервированное яйцо и нарезанное соленое яйцо (если используете). Добавьте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки молотого белого перца. Продолжайте варить на медленном огне, пока свинина не приготовится и не станет мягкой, а яйца не прогреются.
⏱️ 5 minutes - 7
Корректировка консистенции и вкуса: Проверьте консистенцию каши. Если она слишком густая, добавьте немного больше воды или бульона, по четверти стакана за раз, до достижения желаемой текстуры. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и белого перца.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кремовой каши можно несколько раз пропустить промытый рис в кухонном комбайне перед приготовлением, чтобы немного раздробить зерна.
- ✓Если каша загустеет во время приготовления или после настаивания, просто вмешайте немного горячей воды или бульона.
- ✓Чем дольше варится каша, тем сильнее развариваются рисовые зерна, что приводит к более гладкой и бархатистой текстуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта пропустите свинину и яйца и используйте овощной бульон. Рассмотрите возможность добавления грибов или тофу для дополнительного вкуса и текстуры.
- Экспериментируйте с различными видами белка, такими как измельченная курица, тонко нарезанная говядина или морепродукты, такие как креветки или рыба.
- Добавьте другие ароматные ингредиенты во время варки, такие как сушеные грибы шиитаке, сушеные креветки или свиные кости для более насыщенного бульона.