Hai Nan Ji Fan(Хайваньский рис с курицей)
Hainanese Chicken Rice
Хайваньский рис с курицей — это любимое блюдо родом из китайской провинции Хайнань, знаменитое своей нежной, тонко ароматизированной отварной курицей и ароматным рисом, приготовленным на пикантном курином бульоне. Оно стало кулинарной иконой, особенно в Сингапуре и Малайзии, где его часто считают национальным блюдом, демонстрируя влияние хайнаньских иммигрантов на кухню Юго-Восточной Азии.
🧂 Ингредиенты
- 1 Целая курица(Около 1,5-1,7 кг, желательно органическая или свободного выгула)
- 2 cups Вода(Для варки и ледяной бани)
- 4 inches Крупная соль (кошерная)(Для натирания курицы и приправления бульона)
- 6 cloves Свежий имбирь(Нарезанный ломтиками, разделить для бульона и риса)
- 3 tbsp Зубчики чеснока(Очищенные и раздавленные, разделить для бульона и риса)
- 1 tbsp Зеленый лук(Нарезанный крупными кусками, разделить для бульона и риса)
- enough to cover chicken Рис Жасмин(Тщательно промытый)
- enough for ice bath Вытопленный куриный жир(Из кожи/жира курицы или нейтральное масло)
- 1 Кунжутное масло(Для натирания курицы)
- for serving Листья пандана(По желанию, завязать узлом)
- for serving Красный перец чили(Для соуса чили)
- optional, for serving Сок лайма(Для соуса чили)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка курицы: Натрите курицу внутри и снаружи 1 столовой ложкой кошерной соли. Оставьте на 10-15 минут, затем тщательно промойте под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами. Этот шаг помогает размягчить мясо и обеспечить гладкую кожу.
⏱️ 5 minutes - 2
Варка курицы: В большой кастрюле смешайте 4 литра воды, нарезанный имбирь (половину), раздавленный чеснок (половину) и нарезанный зеленый лук (половину). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Аккуратно опустите курицу в кипящую воду, убедившись, что она полностью погружена. Накройте кастрюлю крышкой и варите 25-30 минут или до готовности курицы. Для более крупных куриц может потребоваться дополнительные 5-10 минут. Внутренняя температура должна достичь 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Ледяная баня и отдых: Сразу же переложите отварную курицу в большую миску, наполненную ледяной водой. Оставьте охлаждаться минимум на 10-15 минут, чтобы остановить процесс приготовления и получить упругую, студенистую кожу. Извлеките курицу из ледяной бани, хорошо слейте воду и натрите всю поверхность 1 столовой ложкой кунжутного масла. Накройте фольгой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут перед нарезкой.
⏱️ 20 minutes - 4
Подготовка риса: Пока курица отдыхает, вытопите оставшийся куриный жир в кастрюле или чаше мультиварки на среднем огне до расплавления жира и золотистого цвета хрустящих кусочков. Процедите хрустящие кусочки, оставив около 3 столовых ложек вытопленного куриного жира. Добавьте оставшийся измельченный имбирь, оставшийся измельченный чеснок и мелко нарезанный лук-шалот в вытопленный жир. Обжаривайте на слабом огне до аромата и легкого золотистого цвета, около 2-3 минут. Добавьте промытый рис жасмин и перемешайте, чтобы зерна покрылись ароматным жиром. Обжаривайте около 1 минуты.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовление риса: Добавьте в рис 2 стакана процеженного куриного бульона, листья пандана (по желанию) и ½ чайной ложки соли. Перемешайте. Если используете мультиварку, установите режим приготовления риса. Если готовите на плите, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-18 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Дайте рису настояться под крышкой 10 минут вне огня.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготовление соуса чили: В блендере или ступке и пестике смешайте красный перец чили, оставшийся раздавленный чеснок, оставшийся нарезанный имбирь, сок лайма, сахар и около ¼ стакана куриного бульона. Измельчите до получения однородной пасты. По вкусу добавьте специи.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте органическую курицу или курицу свободного выгула, так как они имеют более насыщенный вкус и плотную текстуру.
- ✓Не выбрасывайте куриный бульон; это ключ к ароматному рису, и его можно хранить в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.
- ✓Ледяная баня имеет решающее значение для достижения характерной шелковистой, студенистой текстуры кожи курицы.
- ✓Если у вас нет вытопленного куриного жира, для обжаривания ароматических ингредиентов для риса можно использовать нейтральное масло, такое как растительное или рапсовое, хотя куриный жир придает превосходный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого соуса чили добавьте несколько перцев птичий глаз или щепотку хлопьев чили.
- Некоторые вариации включают добавление звездочки аниса или палочки корицы в бульон для дополнительного аромата.
- Для более быстрого варианта вместо целой курицы можно использовать куриные бедра, соответственно изменив время варки.