Jing Jiang Rou Si(Цзин Цзян Жу Сы (Свинина, нарезанная соломкой в соусе))
Shredded Pork in Beijing Sauce
Цзин Цзян Жу Сы, что означает «свинина в пекинском соусе, нарезанная соломкой», — любимое блюдо пекинской кухни. В этом блюде нежная свинина, нарезанная полосками, покрыта богатым, пикантным и слегка сладким соусом на основе пасты из сладких бобов. Традиционно его подают с нашинкованным зеленым луком и едят, завернув в тонкие листы тофу или блинчики, что обеспечивает восхитительное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Свиная вырезка(или свиной окорок, нарезанный тонкими брусочками (примерно 0,5 см x 0,5 см x 5 см))
- 1 tbsp Соус из сладких бобов (Tianmianjiang)(Важен для аутентичного вкуса; можно найти в азиатских продуктовых магазинах.)
- 1 tbsp Вино Шаосин(Или сухое херес)
- 4 tbsp Соевый соус(Светлый соевый соус)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(Разделить: 1 ст. л. для маринада, 1 ст. л. для соуса)
- 6 Яичный белок(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Сахар(Регулировать по вкусу)
- 12 Вода(Разделить: 2 ст. л. для маринада, 2 ст. л. для соуса)
- 3 tbsp Растительное масло(Для жарки, разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад для свинины: В средней миске смешайте полоски свинины с 1 столовой ложкой вина Шаосин, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, яичным белком, 2 столовыми ложками воды и щепоткой соли (по желанию, так как соус из сладких бобов соленый). Тщательно перемешайте руками, убедившись, что каждый кусочек свинины покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте соус: В небольшой миске взбейте соус из сладких бобов, оставшуюся 1 столовую ложку вина Шаосин, оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала, оставшиеся 2 столовые ложки воды и чайную ложку сахара. Отставьте в сторону. Это гарантирует, что соус загустеет и равномерно покроет свинину.
⏱️ 2 minutes - 3
Обжарьте свинину: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте маринованную свинину одним слоем, не переполняя сковороду. Быстро обжарьте, разделяя полоски, до готовности примерно на 80-90% и пока свинина не станет непрозрачной, около 1-2 минут. Выньте свинину из вока и отставьте в сторону, оставив выделившийся жир.
⏱️ 3 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и соус: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в вок на среднем огне. Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте около 10-15 секунд до появления аромата. Влейте приготовленную смесь соуса из сладких бобов. Энергично помешивайте около 30-60 секунд, пока соус не начнет пузыриться и загустевать.
⏱️ 2 minutes - 5
Соедините и завершите: Верните частично приготовленную свинину в вок с загустевшим соусом. Быстро перемешайте все, чтобы свинина была равномерно покрыта. Продолжайте жарить еще 1-2 минуты, давая свинине доготовиться, а соусу — хорошо прилипнуть.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы легче нарезать, частично заморозьте свинину примерно на 20-30 минут перед нарезкой соломкой.
- ✓Не пережарьте свинину; она должна оставаться нежной и сочной. Остаточное тепло доготовит ее в соусе.
- ✓Если вы не можете найти соус из сладких бобов (Tianmianjiang), можно использовать смесь соуса хойсин с небольшим количеством дополнительного сахара в качестве замены, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что зеленый лук нарезан очень тонко, чтобы получить характерные нежные полоски.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанные огурцы или морковь соломкой на сервировочное блюдо для придания свежести и хруста.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество томатного кетчупа в соус для придания слегка иного сладко-кислого оттенка.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца в смесь соуса.