Rou Song(Жоу Сун (китайская свиная "ватная" пастила))
Chinese Pork Floss
Жоу Сун, также известная как китайская свиная "ватная" пастила, — это популярная пикантно-сладкая закуска и приправа с легкой, воздушной и слегка хрустящей текстурой. Это универсальный ингредиент, который используют для топпинга каш, риса, булочек и даже как самостоятельную закуску, воплощая в себе утешительный и вызывающий привыкание вкус, любимый в китайской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная вырезка(Нежирный кусок, полностью очищенный от жира и кожи)
- 4 cups Вода(Для тушения)
- 3 slices Светлый соевый соус(Примерно 7 столовых ложек)
- 3 tbsp Темный соевый соус(Примерно 1 столовая ложка)
- 2 tbsp Сахар(По вкусу, примерно 1/4 стакана)
- 1/2 tsp Соль(Примерно 1,5 чайные ложки)
- 2 tbsp Бадьян (звездочка аниса)(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: нарежьте свиную вырезку на крупные куски размером примерно 5 см. Промойте кусочки свинины под холодной водой.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Тушите свинину: в большой кастрюле или жаровне соедините куски свинины, 2 литра воды, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар, соль, бадьян, палочку корицы, нарезанный имбирь и связанные пучки зеленого лука. Доведите смесь до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, или пока свинина не станет очень нежной и не будет легко распадаться на волокна с помощью вилки. При необходимости добавьте больше горячей воды, чтобы свинина оставалась погруженной.
⏱️ 15 minutes - 3
Разделите свинину на волокна: аккуратно извлеките нежную свинину из бульона. Выбросьте имбирь, зеленый лук, бадьян и палочку корицы. Дайте свинине немного остыть, чтобы ее можно было безопасно брать руками. Используя пальцы или две вилки, разделите свинину на очень тонкие волокна. Для более мелкой текстуры можно поместить измельченную свинину в прочный пластиковый пакет и аккуратно отбить ее скалкой, затем продолжить измельчать вручную.
⏱️ 15 minutes - 4
Сушите свиные волокна на сковороде: разогрейте большую сковороду с толстым дном на слабом огне. Добавьте растительное масло и измельченную свинину. Постоянно помешивайте и перемешивайте свинину, разбивая комки и обеспечивая равномерное просушивание. Этот процесс очень важен и может занять от 1 до 2 часов. Цель — удалить всю влагу, в результате чего получится легкая, воздушная и сухая текстура. Мясо должно легко крошиться и казаться воздушным.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Завершающие штрихи: когда свиные волокна полностью высохнут и приобретут пушистый, ватообразный вид, выключите огонь. Продолжайте помешивать еще минуту или две, пока сковорода остывает, чтобы убедиться, что влага не осталась. Дайте жоу сун полностью остыть перед хранением.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более интенсивного вкуса можно уварить бульон после удаления свинины, а затем добавить небольшую часть этого концентрированного бульона во время последнего этапа приготовления на сковороде.
- ✓Терпение — ключ к успеху во время сушки. Слабый огонь и постоянное помешивание предотвращают пригорание и обеспечивают идеально пушистую текстуру.
- ✓Если мясо осталось немного влажным после измельчения, можно подсушить его в предварительно разогретой духовке при 100°C (210°F) в течение примерно 30-45 минут, периодически помешивая, перед финальным приготовлением на сковороде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Куриную "ватную" пастилу можно приготовить по тому же рецепту, используя куриную грудку.
- Для более острого варианта добавьте сушеный перец чили или молотый чили во время тушения.
- Некоторые вариации включают добавление щепотки китайской смеси «пять специй» или небольшого количества паприки для цвета.