Lo Bak Go(Ло Бак Го (Кантонская редька))
Cantonese Turnip Cake
Ло Бак Го, часто переводимое как «торт из редьки», но более точно «торт из дайкона», — это пикантное кантонское деликатес, глубоко укоренившееся в праздновании Китайского Нового года. Символизируя процветание и рост, этот пирог, приготовленный на пару и обжаренный на сковороде, является любимым блюдом димсам и праздничным центральным блюдом, предлагающим успокаивающее сочетание текстур и умами вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Дайкон(примерно 900 г, очищенный и крупно натертый)
- 200 g Сушеные грибы шиитаке(замоченные в горячей воде до мягкости, ножки удалены, мелко нарезанные)
- 2 Сушеные креветки(замоченные в теплой воде до размягчения, затем мелко порубленные)
- 50 g Китайская колбаса (Лап Чонг)(мелко нарезанная)
- 4 Рисовая мука(примерно 175 г)
- 4 Кукурузный крахмал(примерно 30 г)
- 200 ml Вода(используется частями)
- 2 tbsp Растительное масло(используется частями, плюс еще для смазывания)
- 1 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1/2 tsp Соль(Adjust to taste)
- 1 tsp Сахар(Optional, for aroma)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте сушеные ингредиенты: Промойте сушеные грибы шиитаке и сушеные креветки под холодной водой. Поместите их в отдельные миски и залейте горячей водой. Оставьте замачиваться минимум на 30 минут или до мягкости. После регидратации отожмите лишнюю воду, удалите жесткие ножки грибов и мелко нарежьте как грибы, так и креветки.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и начинку: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем огне. Добавьте нарезанную китайскую колбасу и готовьте, пока она не пустит немного жира и не станет слегка хрустящей, около 3-5 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот, обжаривайте еще минуту до появления аромата. Всыпьте нарезанные грибы шиитаке и измельченные сушеные креветки, готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Переложите смесь из сковороды в миску, сохранив вытопившийся жир в сковороде.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте дайкон: Добавьте натертый дайкон в ту же сковороду с сохраненным жиром. Добавьте 1 стакан воды. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 8-10 минут, или пока дайкон не станет полупрозрачным и мягким. Большую часть влаги должно выпариться, но не до полного высыхания.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте тесто: В отдельной большой миске смешайте венчиком рисовую муку, кукурузный крахмал, соль, сахар, белый перец и, по желанию, куриный бульон в порошке. Постепенно влейте 2 стакана воды, постоянно взбивая, до получения однородного теста без комочков. Убедитесь, что нет сухих участков муки.
⏱️ 1 hour - 5
Соедините и загустите: Добавьте приготовленный дайкон в тесто. Хорошо перемешайте. Верните эту смесь обратно в сковороду (чистить не нужно) на средне-слабый огонь. Готовьте, постоянно помешивая, около 3-5 минут. Смесь значительно загустеет, станет пастообразной. Этот шаг важен для достижения правильной текстуры и предотвращения разламывания пирога.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Добавьте начинку и подготовьте к приготовлению на пару: Вмешайте обжаренную колбасу, грибы и креветки в загустевшую пасту из дайкона. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Слегка смажьте маслом форму, подходящую для пароварки (хорошо подойдет квадратная форма размером 20x20 см или круглая аналогичного размера). Переложите смесь в подготовленную форму, равномерно распределив и слегка прижав, чтобы удалить воздушные карманы. Сверху посыпьте белой частью нарезанного зеленого лука и слегка вдавите.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наилучших результатов убедитесь, что дайкон хорошо отжат после приготовления, чтобы удалить лишнюю влагу, это поможет пирогу правильно застыть.
- ✓Полное охлаждение Ло Бак Го в холодильнике в течение ночи имеет решающее значение для получения ровных ломтиков и желаемой хрустящей корочки при обжаривании на сковороде.
- ✓При обжаривании на сковороде используйте хорошую сковороду с антипригарным покрытием и не бойтесь использовать немного масла, чтобы добиться идеальной золотисто-коричневой хрустящей корочки.
- ✓Если вы предпочитаете более мягкий пирог, вы можете немного уменьшить время приготовления на пару, но убедитесь, что он полностью приготовлен.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский Ло Бак Го: Исключите китайскую колбасу и сушеные креветки. Вы можете добавить больше грибов или мелко нарезанную морковь или водные каштаны для дополнительной текстуры и сладости.
- Гурманские добавки: Добавьте сушеные гребешки (регидрированные и разобранные на волокна) вместе с сушеными креветками или вместо них для более насыщенного вкуса.
- Острый вариант: Сбрызните обжаренный Ло Бак Го маслом чили или соусом XO для дополнительного вкуса.