Bocadillo(Коломбианское Бокадилло)
Guava Paste
Бокадилло Коломбиано – это любимое колумбийское кондитерское изделие, представляющее собой плотную сладкую пасту, изготовленную из мякоти спелой гуавы и сахара. Его происхождение восходит к традициям коренных народов, а благодаря колониальному влиянию оно стало основным лакомством, особенно известным в регионе Сантандер как «Бокадилло Веленьо». Этот десерт является символом колумбийской гастрономии, почитаемым за его насыщенный вкус гуавы и универсальность.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Спелая гуава(Примерно 8-10 средних гуав. Выбирайте ароматные и слегка мягкие на ощупь плоды.)
- 750 g Белый сахар(Регулируйте по вкусу, но такое соотношение является типичным для достижения правильной консистенции и сладости.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Апельсиновый сок(Лучше всего свежевыжатый. Он помогает придать пасте нужную текстуру.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте гуаву: Тщательно промойте спелую гуаву. Положите ее в большую кастрюлю и залейте 500 мл (примерно 2 стакана) воды. Доведите до кипения и варите около 20-25 минут, или пока гуава не станет очень мягкой.
⏱️ 10 minutes - 2
Измельчите мякоть гуавы: Аккуратно переложите сваренную гуаву и жидкость от варки в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до получения однородного пюре. Будьте осторожны, так как смесь будет горячей.
⏱️ 30 minutes - 3
Процедите мякоть: Установите мелкоячеистое сито над большой кастрюлей с толстым дном. Вылейте измельченную смесь гуавы в сито. Используйте ложку или лопатку, чтобы протирать мякоть через сито, отделяя ее от семян и жесткой кожуры. Отбросьте твердые остатки, оставшиеся в сите.
⏱️ 15 minutes - 4
Варите смесь для бокадилло: Добавьте 700 граммов (примерно 3,5 стакана) белого сахара и 60 мл (примерно 1/4 стакана) свежевыжатого апельсинового сока в процеженную мякоть гуавы в кастрюле. Хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Уварите и загустите: Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить, постоянно помешивая. Этот процесс может занять от 1 до 1,5 часов. Смесь постепенно загустеет. Она готова, когда начнет легко отставать от стенок и дна кастрюли, а при поднятии ложки будет образовываться густая лента.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Сформируйте и остудите: Слегка смажьте маслом форму для выпечки или неглубокий противень (приблизительно 23x33 см). Вылейте загустевшую пасту из гуавы в подготовленную форму. Равномерно распределите. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
⏱️ 5 minutes - 7
Нарежьте и обсыпьте: После застывания переверните пасту из гуавы на чистую поверхность, слегка посыпанную оставшимися 100 граммами сахара. Нарежьте пасту на небольшие прямоугольные кусочки размером примерно 5x2,5 см. Слегка обваляйте каждый кусочек в дополнительном сахаре.
⏱️ 4-8 hours
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелую гуаву для наиболее интенсивного вкуса и естественной сладости.
- ✓Постоянное помешивание во время варки крайне важно, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерную текстуру.
- ✓Тест на консистенцию имеет решающее значение: когда смесь достаточно густая, она должна оставлять четкий след на дне кастрюли при соскребании ложкой.
- ✓Для более традиционного вида «Бокадилло Веленьо» можно создать двухцветный эффект, используя смесь красной и белой гуавы или выкладывая их слоями.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы или немного сока лайма во время приготовления для тонких вариаций вкуса.
- Бокадилло можно использовать в качестве начинки для выпечки, хлеба (например, Пандебоно) или подавать с «дульсе де лече» (вареной сгущенкой) или сливочным сыром.