Empanadas de Cambray(Эмпанадас де Камбрай)
Эмпанадас де Камбрай — это любимая сладкая и соленая колумбийская выпечка, особенно популярная в Андском регионе. Эти нежные эмпанадас имеют уникальную начинку, традиционно представляющую собой смесь сыра и сладкой пасты, такой как гуава или дульсе де лече, заключенную в нежное тесто. Это заветное угощение для праздников, дневных перекусов или к чашечке горячего кофе.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups (250g) Мука общего назначения(Просеянная для более легкого теста.)
- 100g Несоленое сливочное масло(Холодное, нарезанное мелкими кубиками.)
- 300g Сахар-песок(Для теста.)
- 2 tablespoons Ледяная вода(Примерно, по мере необходимости для связывания теста.)
- 1/4 cup (approx.) Арекипе (дульсе де лече)(Лучше всего использовать качественный густой арекипе. Можно заменить пастой из гуавы (бокадильо).)
- 1 Белый сыр (например, кесо фреско или моцарелла)(Мелко натертый. Некоторые рецепты используют смесь сыров, таких как костеньо и куахада.)
- 1 tablespoon Яичный желток(Для смазывания, по желанию.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сладкое тесто: В большой миске смешайте просеянную муку общего назначения и сахар-песок. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиками пальцев или ножом для рубки теста вмешайте масло в мучную смесь, пока она не станет похожа на крупную крошку с кусочками масла размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться. Будьте осторожны, чтобы не перемесить. Сформируйте из теста диск, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте натертый белый сыр и арекипе (или пасту из гуавы). Тщательно перемешайте до однородности. Если используете пасту из гуавы, убедитесь, что она мелко нарезана или растерта до консистенции пасты.
⏱️ 15 minutes - 3
Раскатайте и нарежьте тесто: Слегка присыпьте чистую поверхность мукой. Разделите охлажденное тесто на 12 равных частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром примерно 12-15 см и толщиной около 3 мм. Для этого можно использовать небольшую миску или формочку для печенья.
⏱️ 15 minutes - 4
Наполните и запечатайте эмпанадас: Выложите примерно по 2 столовые ложки смеси сыра и арекипе (или пасты из гуавы) в центр каждого кружка теста, оставляя небольшой бортик. Смочите края теста небольшим количеством воды. Сложите тесто пополам, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, затем сделайте узор вилкой или, сложив и защипнув края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Выпекайте эмпанадас: Разогрейте духовку до 190°C. По желанию, взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды, чтобы получить яичную смазку. Слегка смажьте верх эмпанадас яичной смазкой для золотистого блеска. Выложите эмпанадас на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и пышным.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло и вода, используемые для теста, очень холодные, чтобы получить слоеное тесто.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно, иначе эмпанадас могут получиться жесткими.
- ✓Очень хорошо запечатывайте края эмпанадас, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
- ✓Для более насыщенного вкуса в начинку из арекипе можно добавить щепотку корицы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшой кусочек «бокадильо» (пасты из гуавы) вместе с арекипе для кисло-сладкого сочетания.
- Добавьте небольшой кубик мягкого белого сыра вместе с арекипе для сладко-соленого контраста.
- Присыпьте остывшие эмпанадас сахарной пудрой для дополнительной сладости.