Caldo de Costilla(Кальдо де Костилья)
Colombian Beef Rib Soup
Кальдо де Костилья, часто называемый «бульоном из ребрышек», — это глубоко согревающий и питательный суп родом из Андского региона Колумбии. Это сытное блюдо является излюбленным основным продуктом, которое часто едят на завтрак, и оно славится своими восстановительными свойствами, за что получило прозвище «levantamuertos» (пробуждающий от смерти) за способность бороться с похмельем.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжьи ребрышки(нарезанные на кусочки по 5 см)
- 2 liters Вода(примерно 3 литра)
- 4 medium Картофель(восковой сорт, такой как Юкон Голд, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 4 Желтый лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные или раздавленные)
- to taste Зеленый лук(белые и светло-зеленые части нарезанные, зеленые верхушки отложить для украшения)
- to taste Свежая кинза(нарезанная, разделенная для варки и украшения)
- 1 bunch Молотый кумин(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: мелко нарежьте желтый лук. Измельчите или слегка раздавите зубчики чеснока. Нарежьте белые и светло-зеленые части зеленого лука, отложив зеленые верхушки для украшения. Нарежьте свежую кинзу, разделив ее на две части – одну для варки, другую для украшения.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ребрышки (необязательно, но рекомендуется): В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте столовую ложку нейтрального масла на среднем сильном огне. Добавьте говяжьи ребрышки и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Этот шаг усиливает глубину вкуса. Удалите ребрышки и отложите.
⏱️ 45 minutes - 3
Создайте основу для бульона: Верните обжаренные говяжьи ребрышки в кастрюлю (если обжаривали). Влейте 3 литра (примерно 12,5 стаканов) холодной воды. Добавьте нарезанный желтый лук, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук (белые и светло-зеленые части), одну часть нарезанной кинзы и молотый кумин. Доведите смесь до сильного кипения на среднем сильном огне.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Варите ребрышки: После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа или до тех пор, пока говяжьи ребрышки не станут мягкими. В течение первых 15-20 минут варки снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность, чтобы получить прозрачный бульон. Добавьте больше воды, если уровень жидкости значительно снизится.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте картофель и приправы: Добавьте нарезанный на четвертинки картофель в кипящий бульон. Обильно посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте, убедившись, что картофель погружен в жидкость. Продолжайте готовить под крышкой еще 25-30 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, но не разварится.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время начального этапа варки.
- ✓Рекомендуется использовать восковой картофель, такой как Юкон Голд или «папа сабанера», так как он хорошо сохраняет форму во время приготовления.
- ✓Хотя это и необязательно, обжаривание говяжьих ребрышек перед варкой придает бульону значительную глубину вкуса.
- ✓Некоторые варианты включают добавление початка кукурузы или небольшой моркови за последние 30 минут приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают кубик говяжьего бульона для дополнительного пикантного вкуса.
- Морковь можно добавить вместе с картофелем для придания сладости и цвета.
- Для другого крахмалистого элемента можно добавить кусочки юки (маниоки).