Carne Oreada
Colombian Sun-Dried Beef
Carne Oreada, что переводится как «вяленое на солнце мясо», — это любимое колумбийское лакомство, особенно из региона Сантандер. Это блюдо воплощает традицию сохранения продуктов, когда тонкие ломтики говядины тщательно приправляются и сушатся на солнце, концентрируя их пикантный вкус и создавая уникально жевательную, но нежную текстуру. Оно олицетворяет находчивость, культурное наследие и часто является центральным блюдом на семейных застольях и праздниках.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Говядина(Постная вырезка, фланк-стейк или «капон» (глазной мускул/оковалок), тонко нарезанная поперек волокон, толщиной около 1/8 дюйма (3 мм).)
- 3 tablespoons Соль(Кошерная или морская соль. Регулируйте по вкусу, так как она имеет решающее значение для консервации и вкуса.)
- 1 tablespoon Панела(Натертый нерафинированный тростниковый сахар, придает легкую сладость и способствует сушке.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В миске смешайте натертую панелу, измельченный чеснок, молотый кумин, сок кислого апельсина, нарезанный/пюрированный лук и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
⏱️ 20 minutes - 2
Замаринуйте говядину: Удалите лишний жир с тонко нарезанной говядины. Выложите ломтики говядины в большую нереактивную миску или прочный пакет с застежкой-молнией. Полейте говядину приготовленным маринадом, убедившись, что каждый ломтик хорошо покрыт. Аккуратно вотрите маринад в мясо. Накройте миску или запечатайте пакет и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 8-12 часов, чтобы ароматы пропитались.
⏱️ 10 minutes - 3
Высушите мясо (Orear): На следующее утро достаньте говядину из маринада, аккуратно соскоблив излишки. Выложите ломтики говядины в один слой на чистые сушильные решетки, сетки или даже чистую марлю, выстланную подносом. Если используете наружные решетки, убедитесь, что они защищены от насекомых и прямых, палящих солнечных лучей, если вы предпочитаете менее интенсивно высушенный продукт. В более контролируемой среде можно использовать сушилку для пищевых продуктов, установленную на 60°C (140°F), или очень низкую температуру духовки с приоткрытой дверцей в течение 4-8 часов, или до тех пор, пока мясо не станет сухим на ощупь, но все еще податливым, а не хрупким. Традиционный метод предполагает вывешивание его в хорошо проветриваемом солнечном месте на 1-3 дня, в зависимости от желаемой сухости и погодных условий. Периодически переворачивайте ломтики для равномерной сушки.
⏱️ 24-48 hours - 4
Приготовьте Carne Oreada: После высушивания до желаемой степени, carne oreada готова к приготовлению. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде с толстым дном или на гриле на среднем огне. Если используете, добавьте в сковороду опциональный свиной жир. Аккуратно выложите высушенные ломтики говядины в горячую сковороду, стараясь не перегружать ее. Обжаривайте примерно по 2-4 минуты с каждой стороны, или до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными и слегка хрустящими, но внутри останутся нежными. Имейте в виду, что панела в маринаде может вызвать быстрое карамелизование и подгорание, поэтому следите за ней внимательно.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подача: Достаньте carne oreada из сковороды и сразу же подавайте. Традиционно ее подают с юкой (маниокой), арепами или свежим салатом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключевым моментом является достижение правильного уровня сухости; стремитесь к податливости, а не хрупкости. Это гарантирует, что мясо останется нежным после приготовления.
- ✓Если у вас нет доступа к прямым солнечным лучам или сушилке, вы можете добиться похожего эффекта, поместив замаринованное мясо на решетки в очень низкую духовку (около 60°C / 140°F) с приоткрытой дверцей на несколько часов.
- ✓При обжаривании поддерживайте умеренный огонь, чтобы панела не сгорела слишком быстро. Достаточно быстрой обжарки, чтобы мясо восстановило влагу и прогрелось.
- ✓Содержание соли можно регулировать по вкусу, но для традиционного метода консервации необходимо достаточное количество.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают в маринад немного пива или уксуса для придания более глубокого вкуса.
- Для более острого варианта в маринад можно добавить щепотку молотого чили или мелко нарезанный ají dulce.