Champús(Шампус (Champús Colombiano))
Шампус — это традиционный, освежающий напиток родом из юго-западной Колумбии, особенно любимый в регионе Валье-дель-Каука. Это уникальное сочетание кукурузы, тропических фруктов, таких как луло и ананас, и ароматных специй, часто считающийся сытным напитком, который утоляет жажду и насыщает.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сушеные зерна кукурузы(Традиционно используются креольские сорта желтой или белой кукурузы)
- 300g Вода(Разделенная: 8 стаканов для варки кукурузы, 4 стакана для сиропа)
- 1 medium Панела (нерафинированный сахар из тростника)(Можно заменить темным коричневым сахаром)
- 6 medium Палочки корицы(Или 1 столовая ложка молотой корицы)
- 6 Цельные гвоздики(For aromatic spice.)
- 2 liters Листья апельсинового дерева(По желанию, для аромата. Можно заменить 1 чайной ложкой цедры апельсина)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замачивание кукурузы: День 1: Тщательно промойте сушеные зерна кукурузы. Поместите их в большую миску и залейте большим количеством воды. Оставьте замачиваться минимум на 24 часа, меняя воду один-два раза, чтобы кукуруза снова напиталась влагой.
⏱️ 1 hour - 2
Приготовление пряного сиропа: День 2: В небольшой кастрюле смешайте 4 стакана воды, панелу, палочки корицы, цельные гвоздики и листья апельсинового дерева (если используете). Доведите до кипения на среднем огне и варите 20 минут, чтобы ароматы настоялись. Процедите сироп, выбросив твердые частицы, и отставьте в сторону.
⏱️ 12-24 hours - 3
Варка кукурузы: Слейте воду с замоченной кукурузы и выбросьте ее. Поместите кукурузу в большую кастрюлю или скороварку. Добавьте 8 стаканов воды. Если используете обычную кастрюлю, накройте крышкой и варите на среднем слабом огне 2,5-3 часа, при необходимости добавляя больше воды, пока кукуруза не станет очень мягкой. Если используете скороварку, варите под давлением около 1 часа. Кукуруза должна быть чрезвычайно мягкой.
⏱️ 30 minutes - 4
Обработка кукурузы: Когда кукуруза сварится и немного остынет, осторожно отберите около 2 стаканов мягких зерен. Поместите их в блендер или кухонный комбайн вместе с процеженным пряным сиропом. Измельчайте около 30 секунд до получения грубого пюре. Верните это кукурузное пюре вместе с оставшимися целыми зернами кукурузы в кастрюлю.
⏱️ 10 minutes - 5
Добавление фруктов и подсластителя: Добавьте в кастрюлю с кукурузной смесью пюре из луло и нарезанный кубиками или пюрированный ананас. Если используете, добавьте сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Охлаждение и подача: Дайте смеси шампуса полностью остыть. Для лучшего результата поместите в холодильник минимум на несколько часов или на ночь, чтобы вкусы смешались. Подавайте очень холодным, с большим количеством льда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция шампуса может варьироваться; некоторые предпочитают более густой (почти как десерт), используя больше кукурузы или меньше жидкости, в то время как другие любят его более жидким.
- ✓Если свежие луло недоступны, в качестве замены можно использовать замороженное пюре луло или даже пюре наранхиллы.
- ✓Листья апельсинового дерева придают тонкий, ароматный цитрусовый оттенок. Если их трудно найти, цедра апельсина может дать похожий, хотя и менее тонкий, вкус.
- ✓Для более однородной консистенции можно измельчить всю вареную кукурузу с пряным сиропом, а затем смешать ее с фруктами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых регионах, особенно в Перу, шампус подают теплым и он может содержать такие ингредиенты, как яблоко, гуанабана или айва вместо луло.
- Некоторые колумбийские вариации из регионов Нариньо и Каука могут включать листья растений седрона и конгоны для добавления травяных ноток.