Cuajada con Melao(Куахада с Мелао)
Куахада с Мелао — это любимый колумбийский десерт, особенно популярный в Андском регионе. Он искусно сочетает свежий, слегка солоноватый сыр (куахада) с густым сладким сиропом (мелао), приготовленным из панелы (нерафинированного тростникового сахара). Это блюдо представляет собой восхитительное слияние коренных и испанских кулинарных традиций, предлагая утешительный и аутентичный вкус колумбийского наследия.
🧂 Ингредиенты
- 400g Цельное молоко(Для лучшего результата предпочтительно свежее, непастеризованное молоко)
- 200g Таблетка сычужного фермента(Или 1/4 таблетки, растворенной в 2 ст. л. воды)
- 1/2 cup (120ml) Соль(For making the syrup.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка Куахады: Аккуратно подогрейте цельное молоко в большой кастрюле на среднем огне до температуры парного молока, около 37-40°C (98-104°F). Не доводите до кипения. Добавьте соль и растворенную смесь сычужного фермента. Аккуратно перемешивайте в течение минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте в покое на 20-30 минут, или пока молоко не свернется и не образуется плотный сгусток. Если сгусток недостаточно плотный, дайте ему постоять еще несколько минут.
⏱️ 20 minutes - 2
Отделение творога от сыворотки: Когда сгусток застынет, аккуратно нарежьте его кубиками ножом. Это поможет высвободить сыворотку. Осторожно переложите творог в мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей, установленный над миской для сбора сыворотки. Дайте куахаде стечь минимум 1 час, периодически слегка надавливая, чтобы удалить лишнюю жидкость. Чем дольше она стекает, тем плотнее будет куахада.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовление Мелао: Пока куахада стекает, приготовьте мелао. В сотейнике смешайте кусочки панелы, воду, цедру лимона и, по желанию, палочки корицы и бадьян. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока панела полностью не растворится. Уменьшите огонь до минимума и дайте медленно покипеть около 15-20 минут, или пока сироп не загустеет до консистенции сиропа. Цедра лимона помогает предотвратить кристаллизацию. Снимите с огня, удалите цедру лимона, палочки корицы/бадьян.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого мелао процедите его через мелкое сито после приготовления, чтобы удалить любые примеси.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкий десерт, используйте немного меньше панелы для мелао или разбавьте его большим количеством воды.
- ✓Куахаду можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике, плотно завернутой. Разогрейте мелао непосредственно перед подачей.
- ✓Для дополнительного аромата в мелао во время кипения можно добавить небольшой кусочек базилика или щепотку молотой гвоздики.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте куахаду со свежими фруктами, такими как ягоды или манго, для дополнительной свежести.
- В некоторых традициях в мелао добавляют немного апельсинового сока для легкой цитрусовой нотки.
- Для более насыщенного вкуса во время варки мелао можно добавить небольшое количество тертого кокоса.