Dalmatinska Pašticada s Njokima(Далматинская паштицада с ньокки)
Насыщенное и ароматное тушеное говяжье блюдо, маринованное на ночь и тушеное часами с черносливом, инжиром и prošek (сладкое десертное вино). Традиционно подается с домашними ньокки.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говядина (гладкий край или аналогичный отруб)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 5 whole Гвоздика
- 2 medium Морковь(нарезанная полосками)
- 100 g Бекон(нарезанный полосками)
- 200 ml Уксус(для маринования)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 1 tsp Мускатный орех(тертый)
- 150 g Чернослив(без косточек)
- 100 g Сушеный инжир(разрезанный пополам)
- 1 bunch Петрушка(нарезанная)
- 200 ml Prošek (или сладкое десертное вино)
- 200 ml Красное вино
- 500 ml Говяжий бульон
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Ньокки
👨🍳 Инструкции
- 1
Надрежьте говядину со всех сторон и нашпигуйте зубчиками чеснока и полосками бекона. Щедро приправьте солью и перцем.
- 2
Положите говядину в нереактивную миску и залейте уксусом. Маринуйте в холодильнике всю ночь.
- 3
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Достаньте говядину из маринада, сохранив жидкость. Промокните говядину насухо.
- 4
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до глубокого золотистого цвета.
- 5
Выньте говядину из кастрюли. Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 6
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте оставшийся маринад, чернослив, сушеный инжир, мускатный орех, нарезанную петрушку, prošek, красное вино и говяжий бульон. Жидкость должна почти покрывать мясо.
- 7
Доведите до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 4-5 часов или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой (легко разделяться вилкой).
- 8
После приготовления выньте говядину из кастрюли и дайте ей отдохнуть. Процедите соус, выбросив твердые части. Снимите излишки жира с соуса. Если соус слишком жидкий, уваривайте его на плите до желаемой консистенции.
- 9
Нарежьте говядину и подавайте с насыщенным соусом и домашними ньокки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше тушится паштицада, тем нежнее и ароматнее она становится.
- ✓Prošek — традиционное хорватское десертное вино, но его можно заменить сладким вином Марсала или другим сладким красным вином.
- ✓Убедитесь, что говядина хорошо промаринована, чтобы она стала нежной и приобрела глубину вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для придания глубины вкуса добавляют небольшое количество томатной пасты.
- Щепотка корицы может быть добавлена в соус для более теплого пряного аромата.