Vánočka(Ваночка)
Czech Christmas Sweet Bread
Насыщенный, маслянистый и слегка сладкий плетеный дрожжевой хлеб, традиционно выпекаемый к Рождеству в Чешской Республике. Часто его украшают изюмом и миндалем, что делает его праздничным и ароматным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 15 g Сухие активные дрожжи(или 2 пакетика)
- 120 g Сахар-песок(плюс 1 ст. л. для дрожжей)
- 5 g Соль
- 1 tbsp Цедра лимона(свеженатертая, с 1 лимона)
- 1 tsp Молотый мускатный орех
- 120 g Сливочное масло несоленое(растопленное и слегка остывшее)
- 3 large Яичные желтки
- 100 ml Молоко цельное(подогретое)
- 150 ml Сливки жирные
- 60 g Изюм
- 40 g Миндаль(целый, бланшированный)
- 50 g Цукаты апельсиновой корки(по желанию)
- 1 Яйцо(для смазывания)
- 1 tsp Вода(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара и подогретым цельным молоком. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
- 2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру лимона и мускатный орех. Сделайте углубление в центре.
- 3
В отдельной миске взбейте растопленное масло, яичные желтки, жирные сливки и активированную дрожжевую смесь. Вылейте эту жидкую смесь в углубление с сухими ингредиентами.
- 4
Все перемешайте до образования мягкого, слегка липкого теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В последние несколько минут замешивания добавьте изюм, миндаль и цукаты апельсиновой корки (если используете).
- 5
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
- 6
Аккуратно обомните тесто. Разделите его на части для плетения (обычно 3, 4 или 9 жгутов). Сформируйте из теста косы и уложите ваночку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте подняться еще 30-45 минут.
- 7
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Взбейте яйцо с 1 ч. л. воды для смазывания. Обильно смажьте верх ваночки яичной смесью. Можно также украсить дополнительным бланшированным миндалем.
- 8
Выпекайте 40-50 минут, или до золотисто-коричневого цвета и достижения внутренней температуры около 88°C (190°F). Если ваночка начнет слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте ее фольгой.
- 9
Полностью остудите ваночку на решетке перед нарезкой. Лучше всего она будет вкусна на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто достаточно богатое и может подниматься дольше, чем обычное хлебное тесто.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и яйца, комнатной температуры для лучшего смешивания.
- ✓Техника плетения может быть различной; множество наглядных пособий доступно онлайн.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают цукаты или различные орехи.
- Количество жгутов может варьироваться, что влияет на окончательный вид.