Chivo Guisado(Тушеная козлятина)
Stewed Goat
Ароматное и нежное тушеное блюдо из козлятины, популярное в Доминиканской Республике, особенно в регионах, граничащих с Гаити. Маринуется в роме и местных специях, затем медленно готовится до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Козлятина (предпочтительно молодого козленка)(нарезанная кубиками по 4 см)
- 0.5 cup Темный ром
- 0.25 cup Сок горького апельсина (или сок лайма)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Сушеный орегано
- 2 tsp Соль(плюс дополнительно по вкусу)
- 1 tsp Черный перец
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1 cup Томатный соус
- 2 cups Вода или говяжий бульон
- 1 Лавровый лист
- 0.25 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте козлятину, ром, сок горького апельсина, измельченный чеснок, орегано, 1 ч.л. соли и черный перец. Хорошо перемешайте, накройте и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше на ночь.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Достаньте мясо из маринада (маринад сохраните) и промокните бумажным полотенцем. Обжарьте козлятину порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса порциями предотвращает его скучивание в кастрюле, обеспечивая хорошую корочку. - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец, обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Вмешайте томатный соус и готовьте 2 минуты. Влейте оставшийся маринад и воду или бульон. Добавьте лавровый лист и оставшуюся 1 ч.л. соли.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все прижаренные кусочки, они добавят вкуса тушеному блюду. - 5
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 2-2,5 часа, или пока козлятина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее будет мясо. - 6
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с белым рисом или тостонами.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы лучше смешаются.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать мясо молодого козленка для его нежности и более мягкого вкуса.
- ✓Если сок горького апельсина недоступен, используйте смесь сока лайма и апельсина.
- ✓Медленное тушение — ключ к достижению нежности козлятины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат за последний час тушения.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили.
- В конце можно добавить немного уксуса для яркости вкуса.